总学时:88 (一个月）
课程费用:1480元
上课地址:广州市越秀区
上课时间:每周一至五下午2:00至5:00
广州市人力资源和社会保障局
广 州 市 就 业 训 练 中 心
广东烧、卤味“基础”班教学简章
●教学特色
采取理论与实操相结合的教学方法，以实操课教学为主，由烹调专业高级技师主教。理论课使用空调课室进行多媒体教学，实训室采用仿真酒店式生产*设备，“基础”班的实操课以示范为主，“强化”班的实操课在主教老师指导下由学员亲自动手实习，学员操作品种可带回家，欢迎参观后报读。
●教学内容
按“广东烧、卤味基础班课程表”内容上课。请参阅下列附表。
●课程费用
课程费用1480元，包括学费、原材料、教材等费用。并赠送工衣、围裙、帽一套。外地学员住宿每天10元起。
●报名条件
对广东烧腊有兴趣的所有人员
●证书:
★学员毕业后可自由选择参加相应级别的统一考试，考试合格发中英文版“*人民共和国证书”，可上网查证，出国、就业、创业有效，合格率99%。
★报考条件
1、符合以下某项条件可报考“中级”:
（1）*毕业，年满20岁。
（2）高中或中专毕业，年满23岁。
（3）大专毕业，年满26岁。
★需要考证的学员按下列标准收取考核费:
初级烧腊师240元，中级烧腊师300元。
★报考手续
交二张黑白大一寸相片及本人身份证复印件。
★ 附:课程表
广东烧卤味“基础”班课程表
日期 课程 教 学 内 容 课时 理论 烧卤味部工具、设备认识和原料知识 4 理论 火候与调味 4 理论 不需皮脆挂炉烧烤食品制作 4 理论 需要皮脆挂炉烧烤食品制作 4 理论 明炉烧烤食品制作 4 理论 卤水的种类及调配、制作 4 理论 成本核算 4 实操 蜜汁叉烧、蜜汁烧鹌鹑 4 实操 蜜汁烧鸡亦、鸭下巴 4 实操 蜜汁烧排骨、鸡腿 4 实操 正式盐局鸡、东江盐局鸡 4 实操 贵妃鸡（白切鸡）咸香鸡、咸香鸡脚 4 实操 豉油鸡、茶香鸡、白云风爪 4 实操 卤水猪手、汾酒牛展 4 实操 广州卤味（掌亦、猪 利、猪肚、大肠、猪耳、鹅肾等） 4 实操 红烧乳鸽、脆皮大肠 4 实操 挂炉烧鹅（鸭） 4 实操 琵琶鸭 4 实操 片皮鸭 4 实操 澳门烧肉 4 实操 吊烧鸡、琵琶鸽、琵琶乳鸭 4 实操 化皮乳猪 4 考试合格发相应级别中英文版“*人民共和国证书” 欢迎参观、免费试读 教学设备 学员操作
