广 州 市 就 业 训 练 中 心
半年制“烹饪专业全科班”教学简章(上）
●招生对象
有志从事饮食行业就业人员、出国从事饮食行业工作的人员、饮食业创业人员、以及一切烹饪爱好者。要求年满16周岁，具有*或以上文化程度。本“全科”班特别适合应届或历届*毕业生的学习。
●教学特色
整期“专修”班的学习分为两大部分，四个月的时间在我中心进行专业理论知识学习和专业实操技能训练，二个月时间到广州市区的有关酒家实习。在中心学习期间，采取理论与实操相结合的教学方法，由烹饪专业高级技师主教。理论课使用空调课室进行多媒体教学，实操课采取先由主教老师示范、再由学员亲自动手实习的教学模式，并以实操课为主。
●课程设置
专业理论方面包括:《烹饪概论》、《烹饪原料学》、《烹调工艺学》、《面点工艺学》、《广东烧烤、卤味工艺》、《筵席菜单设计》、《厨房管理》、《饮食业成本核算》等。
实操技能方面包括:刀工基本功训练、后锅基本功训练、面点基本手法训练、粤菜菜肴制作、广东烧烤卤味制作、广东点心制作、西式面点制作。
理论与实操方面的具体内容请参阅下列课程表。
●培养目标
通过系统的培训和实习，使学员毕业后能够掌握丰富的烹饪专业知识，熟练掌握烹饪基本功、烹饪工艺的全套技术，掌握传统粤菜、创新粤菜、广东烧烤卤味、广式面点的制作技巧和品种变化，以及懂得菜单设计、厨房设计等知识，全面打造专业型的饮食业精英。
●培训费
优惠价9880元，包括学费、教材费、原材料费、水电煤气等费用，并赠送工衣、围裙两套，外地学员住宿每天10元起。
●上课时间
每周一至六上午9:00至12:00，下午1:30至5:00时
●证书
★学员毕业后按照下列报考条件即可参加“广东省职业技能鉴定指导中心”相应级别的统一考试，考试合格发中英文版“*人民共和国证书”，可上网查证，出国、就业、创业有效，合格率99%。
★报考条件
1、符合以下某项条件可报考“中级”:
（1）*毕业，年满20岁。
（2）高中或中专毕业，年满23岁。
（3）大专毕业，年满26岁。
2、符合以下某项条件可报考“高级”:
（1）持中级证2年以上。
（2）无中级证，*毕业，年满24岁。
（3）无中级证，高中毕业，年满27岁。
★需要考证的学员按下列标准收取考核费:
初级厨师240元，初级烧腊师240元，初级面点师170元。
中级厨师300元，中级烧腊师300元，中级面点师240元。
高级厨师380元，高级烧腊师380元，高级面点师310元。
●专 业 咨询: / /
●报名地址:广州市越秀区
●具体教学课程表
（一）“烹饪全科班”课程表（粤菜内容1）
日期 课程 教 学 内 容 课时 课程 教 学 内 容 课时 开班 实操 后镬基本功训练 5 理论 绪论、 2 实操 后镬基本功训练 3 理论 刀工、刀法、 2 实操 刀工基本功训练 十字笋 3 理论 原料知识:水产类 2 实操 后镬基本功训练 平面花 3 理论 调味知识（1） 2 实操 刀工基本功训练 平面花 3 理论 调味知识（2） 2 实操 后镬基本功训练 碟边装饰 3 实操 后镬基本功训练 （调味、赞酒、埋芡等手势训练） 5 理论 粉、面、饭知识（1） 2 实操 星州米粉、咸鱼鲜虾炒河粉、干炒叉烧河、湿炒叉烧河 3 理论 粉、面、饭知识（2） 2 实操 肉丝炒面、香煎金钱鲈、广州炒饭、干烧伊面 3 理论 炒:拉油炒法 2 实操 京葱黑椒炒牛柳、烧汁茶树菇炒牛柳 3 理论 油温知识、 果仁炸法、 2 实操 韭菜花炒蚬肉、雀巢美果炒肾丁、松子鲈鱼丁、小炒王 3 理论 炒:软炒法 2 实操 大良炒牛奶、桂花炒鱼翅、韭黄炒滑蛋、黄埔蛋 3 理论 燜:拉油生焖法 2 实操 咖喱焖鸡、金汁鲜虾滑豆付、八宝霸王鸭 3 理论 炸:酥炸法、 生炸法 2 实操 蒜香鸡中亦、蒜香骨、糖醋排骨、椒盐金针菇 3 理论 炸:吉列炸、 蛋白浆炸 2 实操 多士吉列鱼块、金钱虾盒、西湖菊花鱼 3 理论 煎:软煎法 2 实操 黑椒铁板牛柳、橙汁煎鸡扒、果汁猪扒、双味罗氏虾 3 理论 焗:锅上焗、 瓦罉焗、炉焗 2 实操 者者黄鳝、葱油局乳鸽、豉汁铜盘局鱼头、姜葱者花蚧 3 理论 浸:油浸、汤浸 2 实操 油浸鲫鱼、奶油芦笋汤浸鲈鱼、沙律沙司局牛柳、油浸山斑、 3 理论 川、清、汤泡、扣 2 实操 泰汁玉子豆付、芋头扣肉、竹笙川虾扇、发财好市 3 理论 蒸 2 实操 蒜茸蒸南瓜、蒜茸粉丝蒸元贝、清蒸鲈鱼、水晶鸡 3 理论 滚 2 实操 起生鱼”、兰豆炒生鱼片、西兰花生鱼球、豆腐芫茜鱼头汤 3 理论 成本核算 5 实操 复习 5 实操 复习 5
（二）“烹饪全科班”课程表（粤菜内容2）
日期 课程 教 学 内 容 课时 课程 教 学 内 容 课时 实操 后镬基本功训练 5 理论 干货原料知识 实操 后镬基本功训练 十字笋 5 理论 料头、配菜知识 2 实操 刀工基本功训练 平面花 3 理论 腌制知识 2 实操 后镬基本功训练 平面花 3 理论 火候知识 2 实操 刀工基本功训练 碟边装饰 3 实操 后镬基本功训练 （调味、赞酒、埋芡等手势训练） 5 理论 炒:拉油炒法 2 实操 虾酱玉兰炒花展、 芥辣锦绣鲜鱿片 3 理论 芡汁知识、 芡色运用 2 实操 紫萝炒鸡片、菠萝海鲜船、双翠银鱼丝 3 理论 馅料制作、 生炒法 2 实操 榄菜肉松炒粒粒、起全鸽、生炒乳鸽松 3 理论 油泡 2 实操 蒜香鲜鱿凉瓜衣、雀巢三色鱼青丸、富贵金丝球 3 理论 焖:炸焖法、 生爆酱焖法 2 实操 蒜子燜鱼、凉瓜焖水鸭、萝卜焖牛腩 3 理论 靠:红靠、白靠 2 实操 鱼香茄子煲、捞起鳝片、菜胆扒红鸭、瑶柱扒瓜甫 3 理论 扒:汁扒、料扒 2 实操 玉子上素、鱼腐扒郊菜、话梅猪手（或发财就手） 3 理论 炸:纸包炸 2 实操 吉列水果海鲜卷、威化纸包牛柳、玉扣纸包鸡亦球、脆皮扣肉 3 理论 炸:脆皮炸、 脆浆炸 2 实操 脆炸牛奶、红烧乳鸽、脆皮牛腩 3 理论 煎:煎酿法、 蛋煎法 2 实操 凉瓜煎蛋、泰汁煎酿鸡腿菇、煎酿凉瓜、蒜香脆皮鸡 3 理论 煎封法 炖、烩 2 实操 煎封带鱼、三丝鱼肚羹、八宝炖全鸭 3 理论 屈:锅上屈、 瓦罉屈 2 实操 捞起鲈鱼片、茶香虾、红烧水鱼、姜葱屈鲤鱼 3 理论 像形拼盘知识 2 实操 榄菜蒸豆腐、金沙胜瓜蒸海鲈、豉汁蒸盘龙鳝、虾米粉丝蒸蛋 3 实操 煎酿鲮鱼、起豉油王生鱼、日式吉列生鱼 5 理论 甜菜、 编写筵席菜单 2 实操 金沙南瓜、拔丝芋头、太极山楂鲜奶露、返沙芋头 3 理论 厨房管理 5 实操 复习（示范考试品种） 5 实操 复习（学员操作考试品种） 5 考试:合格领取*人民共和国中英文版“证书”、可上网查证、出国、就业有效
每周一至六上午9:00至12:00，下午1:30至5:00时
（三）“烹饪全科班”课程表（烧卤内容） 详情点击进入了解。
（四）“烹饪全科班”课程表（中点内容1） 详情点击进入了解。
（五）“烹饪全科班”课程表（中点内容2） 详情点击进入了解。
(六）“烹饪全科班”课程表（西点内容1）
（七）“烹饪全科班”课程表（西点内容2）
