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广州半年制“烹饪全科”培训班(上)

广州半年制“烹饪全科”培训班(上)

授课机构: 广州市就业训练中心

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课程介绍

发布日期:2011-07-08 15:23

              广 州 市 就 业 训 练 中 心
       半年制“烹饪专业全科班”教学简章(上)

●招生对象
有志从事饮食行业就业人员、出国从事饮食行业工作的人员、饮食业创业人员、以及一切烹饪爱好者。要求年满16周岁,具有*或以上文化程度。本“全科”班特别适合应届或历届*毕业生的学习。

●教学特色
整期“专修”班的学习分为两大部分,四个月的时间在我中心进行专业理论知识学习和专业实操技能训练,二个月时间到广州市区的有关酒家实习。在中心学习期间,采取理论与实操相结合的教学方法,由烹饪专业高级技师主教。理论课使用空调课室进行多媒体教学,实操课采取先由主教老师示范、再由学员亲自动手实习的教学模式,并以实操课为主。

●课程设置
专业理论方面包括:《烹饪概论》、《烹饪原料学》、《烹调工艺学》、《面点工艺学》、《广东烧烤、卤味工艺》、《筵席菜单设计》、《厨房管理》、《饮食业成本核算》等。
实操技能方面包括:刀工基本功训练、后锅基本功训练、面点基本手法训练、粤菜菜肴制作、广东烧烤卤味制作、广东点心制作、西式面点制作。
理论与实操方面的具体内容请参阅下列课程表。

●培养目标
通过系统的培训和实习,使学员毕业后能够掌握丰富的烹饪专业知识,熟练掌握烹饪基本功、烹饪工艺的全套技术,掌握传统粤菜、创新粤菜、广东烧烤卤味、广式面点的制作技巧和品种变化,以及懂得菜单设计、厨房设计等知识,全面打造专业型的饮食业精英。

●培训费
优惠价9880元,包括学费、教材费、原材料费、水电煤气等费用,并赠送工衣、围裙两套,外地学员住宿每天10元起。

●上课时间
每周一至六上午9:00至12:00,下午1:30至5:00时


●证书
★学员毕业后按照下列报考条件即可参加“广东省职业技能鉴定指导中心”相应级别的统一考试,考试合格发中英文版“*人民共和国证书”,可上网查证,出国、就业、创业有效,合格率99%。


★报考条件
1、符合以下某项条件可报考“中级”:
(1)*毕业,年满20岁。
(2)高中或中专毕业,年满23岁。
(3)大专毕业,年满26岁。
2、符合以下某项条件可报考“高级”:
(1)持中级证2年以上。
(2)无中级证,*毕业,年满24岁。
(3)无中级证,高中毕业,年满27岁。


★需要考证的学员按下列标准收取考核费:
初级厨师240元,初级烧腊师240元,初级面点师170元。
中级厨师300元,中级烧腊师300元,中级面点师240元。
高级厨师380元,高级烧腊师380元,高级面点师310元。

●专 业 咨询: / /
●报名地址:广州市越秀区

●具体教学课程表

(一)“烹饪全科班”课程表(粤菜内容1)

日期 课程 教 学 内 容 课时 课程 教 学 内 容 课时     开班     实操 后镬基本功训练       5     理论 绪论、 2   实操 后镬基本功训练       3   理论 刀工、刀法、 2 实操 刀工基本功训练    十字笋 3   理论 原料知识:水产类 2 实操 后镬基本功训练    平面花 3     理论 调味知识(1) 2   实操 刀工基本功训练    平面花 3   理论 调味知识(2) 2 实操 后镬基本功训练    碟边装饰 3         实操 后镬基本功训练 (调味、赞酒、埋芡等手势训练) 5   理论  粉、面、饭知识(1) 2 实操  星州米粉、咸鱼鲜虾炒河粉、干炒叉烧河、湿炒叉烧河 3   理论 粉、面、饭知识(2) 2 实操 肉丝炒面、香煎金钱鲈、广州炒饭、干烧伊面 3   理论 炒:拉油炒法 2 实操 京葱黑椒炒牛柳、烧汁茶树菇炒牛柳    3   理论 油温知识、 果仁炸法、 2 实操 韭菜花炒蚬肉、雀巢美果炒肾丁、松子鲈鱼丁、小炒王 3   理论 炒:软炒法 2 实操  大良炒牛奶、桂花炒鱼翅、韭黄炒滑蛋、黄埔蛋 3   理论 燜:拉油生焖法   2 实操 咖喱焖鸡、金汁鲜虾滑豆付、八宝霸王鸭 3   理论 炸:酥炸法、 生炸法 2 实操 蒜香鸡中亦、蒜香骨、糖醋排骨、椒盐金针菇 3   理论 炸:吉列炸、 蛋白浆炸 2 实操 多士吉列鱼块、金钱虾盒、西湖菊花鱼 3   理论 煎:软煎法 2 实操 黑椒铁板牛柳、橙汁煎鸡扒、果汁猪扒、双味罗氏虾 3   理论 焗:锅上焗、 瓦罉焗、炉焗 2 实操 者者黄鳝、葱油局乳鸽、豉汁铜盘局鱼头、姜葱者花蚧 3   理论 浸:油浸、汤浸 2 实操 油浸鲫鱼、奶油芦笋汤浸鲈鱼、沙律沙司局牛柳、油浸山斑、 3   理论 川、清、汤泡、扣 2 实操 泰汁玉子豆付、芋头扣肉、竹笙川虾扇、发财好市 3   理论 蒸 2 实操 蒜茸蒸南瓜、蒜茸粉丝蒸元贝、清蒸鲈鱼、水晶鸡 3   理论 滚 2 实操 起生鱼”、兰豆炒生鱼片、西兰花生鱼球、豆腐芫茜鱼头汤 3   理论 成本核算 5               实操 复习 5         实操 复习 5

 

(二)“烹饪全科班”课程表(粤菜内容2)

日期 课程 教 学 内 容 课时 课程 教 学 内 容 课时         实操 后镬基本功训练      5   理论 干货原料知识   实操 后镬基本功训练      十字笋 5   理论 料头、配菜知识  2 实操 刀工基本功训练      平面花 3   理论 腌制知识  2 实操 后镬基本功训练      平面花 3   理论 火候知识  2 实操 刀工基本功训练      碟边装饰 3         实操 后镬基本功训练 (调味、赞酒、埋芡等手势训练) 5   理论 炒:拉油炒法 2 实操 虾酱玉兰炒花展、 芥辣锦绣鲜鱿片        3   理论 芡汁知识、 芡色运用 2 实操 紫萝炒鸡片、菠萝海鲜船、双翠银鱼丝 3   理论 馅料制作、 生炒法 2 实操 榄菜肉松炒粒粒、起全鸽、生炒乳鸽松      3   理论 油泡 2 实操 蒜香鲜鱿凉瓜衣、雀巢三色鱼青丸、富贵金丝球 3   理论 焖:炸焖法、 生爆酱焖法 2 实操 蒜子燜鱼、凉瓜焖水鸭、萝卜焖牛腩 3   理论 靠:红靠、白靠 2 实操 鱼香茄子煲、捞起鳝片、菜胆扒红鸭、瑶柱扒瓜甫 3   理论 扒:汁扒、料扒 2 实操 玉子上素、鱼腐扒郊菜、话梅猪手(或发财就手) 3   理论 炸:纸包炸 2 实操 吉列水果海鲜卷、威化纸包牛柳、玉扣纸包鸡亦球、脆皮扣肉 3   理论 炸:脆皮炸、 脆浆炸 2 实操 脆炸牛奶、红烧乳鸽、脆皮牛腩 3   理论 煎:煎酿法、 蛋煎法  2 实操 凉瓜煎蛋、泰汁煎酿鸡腿菇、煎酿凉瓜、蒜香脆皮鸡 3   理论 煎封法  炖、烩 2 实操 煎封带鱼、三丝鱼肚羹、八宝炖全鸭 3   理论 屈:锅上屈、 瓦罉屈 2 实操 捞起鲈鱼片、茶香虾、红烧水鱼、姜葱屈鲤鱼 3   理论 像形拼盘知识 2 实操  榄菜蒸豆腐、金沙胜瓜蒸海鲈、豉汁蒸盘龙鳝、虾米粉丝蒸蛋 3         实操  煎酿鲮鱼、起豉油王生鱼、日式吉列生鱼 5   理论 甜菜、 编写筵席菜单 2 实操 金沙南瓜、拔丝芋头、太极山楂鲜奶露、返沙芋头 3   理论 厨房管理 5               实操 复习(示范考试品种) 5         实操 复习(学员操作考试品种) 5 考试:合格领取*人民共和国中英文版“证书”、可上网查证、出国、就业有效

每周一至六上午9:00至12:00,下午1:30至5:00时

(三)“烹饪全科班”课程表(烧卤内容)  详情点击进入了解。

(四)“烹饪全科班”课程表(中点内容1)  详情点击进入了解。

(五)“烹饪全科班”课程表(中点内容2)  详情点击进入了解。

(六)“烹饪全科班”课程表(西点内容1)

(七)“烹饪全科班”课程表(西点内容2)

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