广 州 市 就 业 训 练 中 心
出国人员“烹饪班”教学简章（下）
广州市就业训练中心是“广州市人力资源和社会保障局”属下的职业训练机构，于1997年成立，2005年增挂广州市职业技能培训指导中心一牌，主要业务包括各工种技能培训和对全市社会力量办学机构进行日常管理、申请办学及评审等事务工作。
我中心拥有一流的教学环境和全市*进的教学实训设备，包括多媒体空调理论课室15间，各专业实训室11间，其中烹饪专业类实训室采用仿真酒店式生产*设备，欢迎参观后报读。
我中心师资力量雄厚，所有专业教师都是*高级技师、*高级考评员，教学经验和实践经验丰富。现根据外国饮食业工作特点，本中心从现在起，特别为准备出国移民、劳工、留学或已移民外国的人员有针对性地制定“出国人员烹饪班”短期训练课程，以适应在外国期间从事饮食业的工作，现正式面向社会招生。
●招生对象
准备出国从事饮食行业工作的人员、对*烹饪有兴趣的外国人员，要求年满16周岁，具有*或以上文化程度
●教学特色
采取理论与实操相结合的教学方法，由烹饪专业高级技师主教。理论课使用空调课室进行多媒体教学，实操课采取先由主教老师示范、再由学员亲自动手实习的教学模式，并以实操课为主。
●课程设置
该班以实操技能训练为主，主要内容包括:刀工基本功训练、后锅基本功训练、面点基本手法训练、粤菜菜肴制作、广东烧烤卤味制作、广东点心制作。
具体内容请参阅下列课程表。
●培训费
优惠价6980元，包括学费、教材费、原材料费、水电煤气等费用，并赠送工衣、围裙两套，外地学员住宿每天10元起。
●上课时间
每周一至六上午9:00至12:00，下午1:30至5:00时
●证书
★学员毕业后按照下列报考条件即可参加“广东省职业技能鉴定指导中心”相应级别的统一考试，考试合格发中英文版“*人民共和国证书”，可上网查证，出国有效，合格率99%。
★报考条件
1、符合以下某项条件可报考“中级”:
（1）*毕业，年满20岁。
（2）高中或中专毕业，年满23岁。
（3）大专毕业，年满26岁。
2、符合以下某项条件可报考“高级”:
（1）持中级证2年以上。
（2）无中级证，*毕业，年满24岁。
（3）无中级证，高中毕业，年满27岁。
★需要考证的学员按下列标准收取考核费:
初级厨师240元，初级烧腊师240元，初级面点师170元。
中级厨师300元，中级烧腊师300元，中级面点师240元。
高级厨师380元，高级烧腊师380元，高级面点师310元。
●专 业 咨询: / /
●报名地址:广州市越秀区
●具体教学课程表
（一）“出国人员烹饪班”课程表（粤菜内容1）详情请点击进入了解课程内容。 （二）“出国人员烹饪班”课程表（粤菜内容2）详情请点击进入了解课程内容。
（三）“出国人员烹饪班”课程表（烧卤内容）
日期 课程 示 范 操 作 内 容 学 员 操 作 内 容 课时 理论 烧卤味部工具、设备和原料知识 4 理论 火候与调味 4 理论 不需皮脆挂炉烧烤食品制作 4 理论 需要皮脆挂炉烧烤食品制作 4 理论 明炉烧烤食品制作 4 理论 卤水的种类及调配、品种制作方法 4 理论 成本核算 4 实操 调烧烤汁蜜汁叉烧、蜜汁烧鹌鹑 调制烧烤汁、蜜汁叉烧 4 实操 蜜汁烧鸡亦、鸭下巴 蜜汁烧鸡亦 4 实操 蜜汁烧排骨、鸡腿 蜜汁烧排骨 4 实操 正式盐局鸡、东江盐局鸡 东江盐局鸡 4 实操 香叶卤水、咸香卤水调配 白切鸡、咸香鸡、咸香风爪 香叶卤水调配、白切鸡 咸香卤水调配、咸香鸡 4 实操 豉油鸡、茶香鸡、汾酒牛展、 白云风爪 精卤水调配、豉油鸡 4 实操 普通卤水调配 卤水猪利、猪肚、猪耳、猪手等 普通卤水调配 卤水掌亦 4 实操 潮州卤水调配 卤水鸭、大肠、鹅肾等 潮州卤水调配 卤水大肠 4 实操 白卤水调配、红烧乳鸽、脆皮大肠 白卤水调配、红烧乳鸽 4 实操 挂炉烧鹅（鸭） 挂炉烧鸭 4 实操 琵琶鸭 琵琶鸭 4 实操 片皮鸭 片皮鸭 4 实操 澳门烧肉 4 实操 吊烧鸡、琵琶鸽、琵琶乳鸭 蒜香琵琶鸽 4 实操 化皮乳猪 化皮乳猪 4 考试合格发相应级别中英文版“*人民共和国证书” （四）“出国人员烹饪班”课程表（中点内容1） 日期 课程 中式面点教学内容 课时 理论 1、广东点心的种类和特点。 2、原料知识:各种粉类的性质、作用、用途。 4 实操 面点基本功的模似练习及各种工具使用 4 实操 干酵母皮类 馒头 葱油饼 基本功的模似练习 4 实操 干酵母皮类 生肉包 奶皇包 桃包 4 实操 煎类 粟米饼 煎饺 4 理论 1、化学原料知识； 2、加温方法。 4 实操 蛋糕类 盏形蛋糕 蛋卷 4 实操 澄面类 晶饼 潮州粉果 四式饺（虾饺） 实操 糕类 蒸蛋糕 萝卜糕 马蹄糕 4 理论 点心疏松原理:物理疏松、化学疏松、微生物疏松。 4 实操 普通面包 酥皮面包 编织面包 豆沙包 4 实操 发面皮 马拉盏 叉烧包 实操 糖浆皮类 月饼 棋子饼 鸡仔饼 4 实操 烧卖类 排骨烧卖 牛肉烧卖 云吞 4 理论 成本核算和食品营养知识 实操 肠粉 煎簿饼 甜薄撑 4 实操 水油酥皮类 老婆饼 小凤酥 菊花酥 4 实操 炸类 油条 凤巢芋角 4 实操 千层酥皮 开大酥 酥食类 合桃酥 甘露酥 4 实操 千层酥皮类 冰花蝴蝶酥 椰挞 蛋挞 4 实操 糯米皮类 芝麻软枣 煎软饼 4 理论 理论模似考试 4 实操 复习 4 实操 复习 4 （五）“出国人员烹饪班”课程表（中点内容2） 日期 课程 中式面点教学内容 课时 理论 1、广东点心的种类和特点。 2、原料知识:各种粉类的性质、作用、用途。 4 实操 面点基本功的模似练习及各种工具使用 4 实操 干酵母皮类 花卷 糯米卷 基本功的模似练习 4 实操 干酵母皮类 生肉包 流沙包 燕麦包 4 实操 蒸类 小笼包 北方水饺 4 理论 1、化学原料知识； 2、加温方法。 4 实操 蛋糕类 蛋件 蛋卷 4 实操 澄面类 娥姐粉果 四式饺（虾饺） 4 实操 糕类 蒸蛋糕 芋头糕 马蹄糕 4 理论 点心疏松原理:物理疏松、化学疏松、微生物疏松。 4 实操 普通面包 菠萝面包 叉烧餐包 4 实操 发面皮 马拉盏 叉烧包 4 实操 糖浆皮类 月饼 棋子饼 鸡仔饼 4 实操 烧卖类 凤爪 干蒸烧卖 广东水饺 4 理论 成本核算和食品营养知识 4 实操 肠粉 咸薄撑 炸春卷 4 实操 水油酥皮类 老婆饼 皮蛋酥 油酥角 4 实操 炸类 蛋黄角 笑囗枣 4 实操 千层酥皮类 开大酥 酥食类 合桃酥 松酥角 4 实操 叉烧酥 蛋挞 椰挞 4 实操 糯米皮类 咸水角 糯米糍 南瓜饼 4 理论 理论模似考试 4 实操 实操复习 4 实操 实操备料 4 考试:合格领取*人民共和国中英文版“证书”、可上网查证、出国、就业有效 (学校教学及课程图片请点击“粤菜厨师、广东面点、西式面点 烧卤”课程里查看，谢谢）
