培训课程 实操课目 卤水烧腊 （15天） 1、传授传统和*流行烧卤品种，如:四川卤水，潮州卤水，广东卤水，卤猪头肉，鸡腿，鸡脚，鸡翅，鸭掌，鹅掌，牛肉，鸡肾，鸭肾，肥肠，猪肚，猪耳，卤水鸭，红烧乳鸽，卤水鸭下巴，盐焗鸡，盐焗凤爪，盐焗猪手，白云凤爪，白云猪手，蜜汁叉烧，蜜汁排骨，北京烤鸭，四川啤酒烤鸭，广式罐汤烤鸭，广东烤鸭，澳门烧肉，烧鹅，烧乳猪等（烧乳猪外加收费用） 无烟烧烤 有烟烧烤 （10天） 1、传授传统和*流行的各种烧烤和各种味型，以及中，西，韩国，东南亚式各种腌制烧烤方法。 2、有烧烤味汁，蒜香烧烤酱汁，酱香烧烤汁，咖喱味汁，麻辣烧烤汁，韩式烧烤肉酱汁，柠檬咪汁，鲜味烤鱼汁，鱼露烤汁，怪味烤汁。 1、品种:烤生蚝，烤羊肉串，牛肉串，猪肉串，鸡腿，鸡脚，鸡翅，鸡爪，田螺，鸭肾，鸡肾各种烤鱼，烤茄子，烤金针菇，土豆，莲藕，韭菜，鲜鱿，鱿鱼须，铁板鱿鱼，铁板烧和各种烧烤油炸类的品种。 粥粉面 （10天） 1、传授各种广东潮汕的各种粥粉面以及各种肠粉等品种，以及各种肉料腌制等， 2、品种有白粥，味粥，及第粥，粉肠粥，白果粥，百果腐竹粥，菜干排骨粥，水蛇粥，水鸭粥，瘦肉粥，红枣猪腰粥，家乡艇仔粥，鱼腩粥，窝旦牛肉粥，鸡粥，虾粥，潮汕砂锅粥，生蚝粥，生鱼粥，生菜合丸粥，黄膳粥，炒粉，炒面，汽粉，汤面，捞面，牛腩粉（面），排骨粉（面）猪手粉（面），杂酱面，云吞粉（面），饺子各种肉料粉面，布拉肠，肠粉，虾肠，瘦肉肠，猪肝肠，牛肉肠，鸡蛋肠，虾米肠，罗汉斋肠， 桂林米粉 （10天） 1、传授桂林米粉的经典做法，配方，卤水，卤料和传统秘方的汤料，配制适量的桂林酸竹笋，酸豆角，酸辣椒，花生葱等作料和三十多种天然香料及名贵药材和各种肉料制作。 2、具体有:桂林米粉，红烧排骨粉，榕菜肉丝粉，香菇瘦肉粉，秘制牛腩粉，卤香排骨粉，清香斋汽粉，卤肉杂锅粉，叉烧粉，牛肉，卤味猪耳粉，腊味香肠粉，煲香火腿粉，酸辣粉，爽口猪丸粉，卤味猪肚粉等。 火锅班 （10天） 1、传授四川重庆火锅底料和广东火锅等火锅的全部火锅锅底，以及各种肉类和瓜果蔬菜的处理等等。 2、品种有:麻辣锅底，清汤锅底，三鲜锅底，鸳鸯锅底，羊肉锅底，狗肉锅底，四味锅底，杂烩锅底，鸡肉锅底，川南传统家常火锅，海鲜火锅，啤酒兔火锅，八鲜火锅，鳝鱼火锅，酸菜鱼火锅，什锦火锅面筋火锅，野味火锅，蛇肉火锅等等。 数码煲仔饭御膳炖品煲仔饭 （10天） 1、传授高智能煲仔饭使用及几十款煲仔饭内料的腌制和几十款炖品的配方，以及原盅蒸饭，荷叶笼仔饭等的制作，以及套装制作。 具体品种有:数码煲仔饭，荷叶煲仔饭，原盅蒸饭，冬菇滑鸡饭，黄鳝田鸡饭，剁椒鱼头饭，剁泡椒排骨饭，梅菜肉饼饭，剁泡椒肥肠饭，豉汁排骨饭，黄花红枣蒸鸡饭，腊肉腊肠饭，咸鱼花腩煲仔饭，梅菜扣肉饭，丝瓜炒鲜鱿饭，和味牛腩煲仔饭，蜜汁叉烧饭，油鸭煲仔饭，窝蛋牛肉煲仔饭，金牌腊鸭腿煲仔饭，榨菜肉片蒸饭，梅子酱排骨饭，烧肉碟饭，白切鸡碟饭，烧鸭碟饭，豉油碟饭，烧排骨碟饭，烧味双拼碟饭烧鹅碟饭，姜葱黄鳝蒸饭，炸菜牛肉饭，凉瓜排骨饭，炖品，凉瓜炖排骨，无花果炖瘦肉，鸡骨草炖龙骨，陈皮罗汉果炖瘦肉，川芎白芷炖鱼头，人参炖鹌鹑，茶树菇炖老鸭，猴头菇炖老鸡，白芷淮山炖乳鸽，花旗参炖竹丝鸡，杏圆炖水鱼，磘柱炖白菜，猪尾炖花生汤，杜仲猪腰汤，党参白芷炖鸡，枸杞炖牛鞭，芡实煲老鸭，巴戟淮杞乳鸽，猪心当归肠，塘虱补肾汤，川贝雪梨猪肺汽，百合红枣乌龟汤，黄芪茯苓猪骨汤，西菜天麻汽，泽兰炖水鱼，女贞子牛肉汤，西洋菜化痰清热汤，芹菜清热利尿汤，胃热风火牙痛汤。 御厨，厨师专业培训中心 培训课程 实操课目 印度薄饼 （7天） 1、教授揉机技巧，飞饼技巧，各种馅料的内制作，裁饼的制作， 电饼档 （10天） 1、传授各类技术， 2、具体品种有:千层饼，黄金大饼，麻酱饼，南乳小饼，咸烧饼，生烙葱油饼，老婆饼，牛肉馅饼，猪肉馅饼，酥饼，老公饼，曲奇， 兰州拉面 （15天） 1、由著名大师传授正宗西北的兰州拉面山西刀削面，北方水饺的制作方法和拉拉汤的煲制，及拉面跳绳表演绝技， 2、具体品种有:兰州拉面，空心拉面，炒拉面，凉拌拉面，牛肉拉面，榨菜拉面，牛腩拉面，炸酱拉面，白切鸡拉面，红烧排骨拉面，三丝凉拌拉面，重庆麻辣拉面，斋拉面。 3、拉面形状有，扁拉面，龙须拉面，二细拉面，空心拉面，宽拉面，非叶面，细拉面等。 4、北方水饺，南方水饺，云吞，蒸饺制作 各种小吃班 （10天） 1、传授重庆酸辣粉，麻辣烫的各种秘方和麻辣烫的底料制作，以及汤的煲制瓜类，菜类的处理以及正宗的四川麻辣油制作。 2、具体有各种酸辣粉，酸辣面，麻辣粉，麻辣面，各种凉拌面/凉拌粉，炸酱酸辣粉/酸辣面，牛腩酸辣粉/酸辣面，猪手酸辣粉/酸辣面，排骨酸辣粉/酸辣面，酸豆角肉末/面，肉丝酸辣粉/面，肉片酸辣粉/面,酸笋酸辣粉/面，香辣酸辣粉/面，怪味酸辣粉/面，红油酸辣粉/面，各种麻辣烫，麻辣串，此方青菜有:大, , 白菜，小白菜，奶白菜，菠菜，西洋菜，生菜，西兰花，通菜，塘好，油麦菜，豆芽菜，瓜类有:冬瓜，南瓜，木瓜，蒲瓜，节瓜，土豆，豆腐包，猪红，莲藕，等等以及麻辣烫的红味白味等制作。 四川泡菜 韩国泡菜 （7天） 1、传授四川泡菜的文化，以及四川泡菜的风味，特色四川泡菜的营养与保健，四川泡菜的用具及选择，四川泡菜的盐水制作及质量要求，比方四种盐的制作1、老盐水制作，2、洗澡盐水制作，3、新盐水制作，4、新老混合盐水的制作。 2、传授泡菜盐水主料，佐料，香料的选用与搭配，四川泡菜的原料选用及加工四川泡菜的制作技巧比方:1、传统泡菜，2、洗澡泡菜，3、创新泡菜等制作， 3、传授韩国泡菜的制作知识和方法等。 早餐 （15天） 1、白馒头，花色馒头，葱花卷，辣椒花卷，莲茸包，豆沙包，奶皇包，生肉包，小笼包，素菜包，油条，芝麻圆，肠粉，豆浆，豆腐花，肠粉酱油，南瓜饼，蕃薯饼，开口笑，叉烧包，流沙包，饺子，云吞 炸鸡 （5天） 1、炸肯德基，炸鸡腿，炸鸡翅等系列
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