*，坚持以能力为本位，重视实践能力的培养，突出职业技术教育特色。根据烹饪专业毕业生所从事职业的实际需要，合理确定学生应具备的能力结构与知识结构，对教材内容的深度、难度做了较大程度的调整。同时，进一步加强实践性教学内容，以满足企业对技能型人才的需求。
　　第二，根据餐饮行业发展，合理更新教材内容，尽可能多地在教材中充实新知识、新方法、新设备和新工艺等方面的内容，力求使教材具有鲜明的时代特征。同时，在教材编写过程中，严格贯彻*有关技术标准的要求。 　　
      第三，努力贯彻*关于证书与学历证书并重、证书制度与*就业制度相衔接的政策精神，力求使教材内容涵盖有关*职业标准（中级）的知识和技能要求。 　　
     第四，在教材编写模式方面，尽可能使用图片、实物照片或表格形式将各个知识点生动地展示出来，力求给学生营造一个更加直观的认知环境。同时，针对相关知识点，设计了很多贴近生活的导入和互动性训练等，意在拓展学生思维和知识面，引导学生自主学习。 　
绪论　 　　*章?厨师用的汤——熬　 　　第二章烹调方法——炖、煨　 　　2—1炖 　　2—2煨 　　第三章烹调方法——煲、烩　 　　3—1煲 　　3—2烩 　　第四章烹调方法——滚、煮　 　　4—1滚 　　4—2煮 　　第五章烹调方法——汆、清　 　　5—1汆 　　5—2清