广 州 市 就 业 训 练 中 心
粤菜厨师“强化”班教学简章
●教学特色
采取理论与实操相结合的教学方法，由烹调专业高级技师主教。理论课使用空调课室进行多媒体教学，实操课采取先由主教老师示范、再由学员亲自动手实习的教学模式，并以实操课为主，保证学会。欢迎参观，免费试读。
●报名条件
对粤菜烹饪有兴趣的所有人员
●教学内容
按“粤菜厨师课程表A、B计划”内容上课，课程表内容请参阅下列附表。
●上课时间
每周一至六下午1:30至5:00
●课程费用
优惠价2480元，包括学费和实习原料等费用，并赠读“雕花班”和赠送教材、工衣、围裙、帽一套。
●证书:
★学员毕业后可自由选择参加相应级别的统一考试，考试合格发中英文版“*人民共和国证书”，可上网查证，出国、就业有效，合格率99%。
★报考条件
1、符合以下某项条件可报考“中级”:
（1）有初级资格证。
（2）没有初级资格证，*毕业，年满20岁。
（3）没有初级资格证，高中或中专毕业，年满23岁。
（4）没有初级资格证，大专毕业，年满26岁。
2、符合以下某项条件可报考“高级”:
（1）持中级证2年以上。
（2）无中级证，*毕业，年满24岁。
（3）无中级证，高中毕业，年满27岁。
★需要考证的学员按下列标准收取考核费
初级厨师240元，中级厨师300元，高级厨师380元。
★报考手续
交三张黑白大一寸相片及本人身份证复印件，高中以上需要交学历证复印件。
●报名地址:广州市越秀区万福路139号大堂
●附:课程表
广州市就业训练中心
粤菜厨师培训班课程表（A计划）
日期
课程
教 学 内 容
课时
课程
教 学 内 容
课时
开班
实操
后镬基本功训练
5
实操
后镬基本功训练 刀工基本功训练
5
理论
绪论
2
实操
后镬基本功训练
3
2
实操
后镬基本功训练 刀工基本功训练
3
理论
刀工、刀法
2
实操
后镬基本功训练
3
理论
调味知识
2
实操
刀工基本功训练
3
实操
后镬基本功训练
（调味、赞酒、埋芡等手势训练）
5
理论
粉、面、饭知识（1）
2
实操
星州米粉、咸鱼鲜虾炒河粉
干炒牛河、榄菜肉松炒河粉
3
理论
粉、面、饭知识（2）
2
实操
肉丝炒面、湿炒牛河
广州炒饭、干烧伊面
3
理论
炒:拉油炒法
2
实操
烧汁茶树菇炒牛柳
金柱肉碎炒大豆芽
3
理论
油温知识、
果仁炸法、
2
实操
雀巢美果炒鸡丁、松子鳝丁
多士琥珀牛柳粒
3
理论
炒:软炒法
2
实操
大良炒牛奶、桂花炒鱼翅
韭黄炒滑蛋、黄埔蛋
3
理论
燜:拉油生焖法
2
实操
咖喱焖鸡、金汁鲜虾滑豆付
八宝霸王鸭
3
理论
炸:酥炸法、
生炸法
2
实操
蒜香鸡中亦、秘制海山骨、
糖醋排骨、椒盐金针菇
3
理论
炸:吉列炸、
蛋白浆炸
2
实操
多士吉列鱼块、金钱虾盒、
双味罗氏虾
3
理论
煎:软煎法
2
实操
黑椒铁板牛柳、橙汁煎鸡扒、
果汁猪扒、香煎金钱鲈
3
理论
焗:锅上焗、
瓦罉焗、炉焗
2
实操
芝士牛油局花蚧、葱油局乳鸽、
豉汁铜盘局鱼头、者者黄鳝
3
理论
浸:油浸、汤浸
2
实操
油浸鲫鱼、粟米汁凉瓜浸鲈鱼
沙律沙司局牛柳、浓汤浸竹笙鱼肚
3
理论
川、清、汤泡、扣
2
实操
岭南京都骨、芋头扣肉、
好味汁大肠、发财好市
3
理论
蒸
2
实操
蒜茸粉丝蒸元贝、清蒸鲈鱼
豆酱肉松蒸鲜淮山、水晶鸡
3
理论
滚
2
实操
起生鱼、锦绣生鱼片
豆腐芫茜鱼头汤
3
理论
成本核算、安排考试
5
实操
复习
5
实操
复习
5
考试
考试合格领取*人民共和国中英文版“证书”、可上网查证、出国、就业有效
广州市就业训练中心
粤菜厨师培训班课程表（B计划）
日期
课程
教 学 内 容
课时
课程
教 学 内 容
课时
开班
实操
后镬基本功训练
5
理论
实操
后镬基本功训练、刀工基本功训练
5
理论
2
实操
后镬基本功训练、刀工基本功训练
3
理论
料头、配菜知识
2
实操
刀工基本功训练
3
理论
火候知识
2
实操
后镬基本功训练
3
实操
后镬基本功训练
（调味、赞酒、埋芡等手势训练）
5
理论
炒:拉油炒法
2
实操
虾酱玉兰炒花展、
芥辣锦绣花枝片
3
理论
芡汁知识、
芡色运用
2
实操
紫萝炒鸡片、菠萝海鲜船、
渔家小炒皇
3
理论
馅料制作、
生炒法
2
实操
榄菜肉松炒粒粒、
起全鸽、生炒乳鸽松
3
理论
油泡
2
实操
西兰花蒜香鲜鱿、
雀巢三色鱼青丸、灌汤金丝球
3
理论
焖:炸焖法、
生爆酱焖法
2
实操
蒜子燜鱼头、凉瓜焖水鸭、
萝卜焖牛腩
3
理论
靠:红靠、白靠
2
实操
鱼香茄子煲、捞起鳝片、
网纱三色扎、瑶柱扒瓜甫
3
理论
扒:汁扒、料扒
2
实操
玉子上素、鱼腐扒郊菜、
话梅猪手（或发财就手）
3
理论
炸:纸包炸
2
实操
吉列水果海鲜卷、黑椒威化纸包牛柳、
玉扣纸包鸡亦球、脆皮扣肉
3
理论
炸:脆皮炸、
脆浆炸
2
实操
脆炸牛奶、红烧乳鸽、
脆皮牛腩、蒜香脆皮鸡
3
理论
煎:煎酿法、
蛋煎法、煎封法
2
实操
泰汁煎酿杏鲍菇、烧汁煎局大头鱼
煎封红衫鱼
3
理论
屈:锅上屈、
瓦罉屈
2
实操
香煎芙蓉蛋、茶香虾
红烧水鱼、姜葱屈鲤鱼
3
理论
炖、烩、褒
2
实操
三丝烩鱼翅、粟米凉瓜鱼肚羹
冬瓜瑶柱炖田鸡
3
理论
腌制知识1
2
实操
榄菜肉滑蒸豆腐、金沙胜瓜蒸海鲈、
豉汁蒸鱼甘鱼、枝竹黑椒蒸大肠
渔村海皇豆腐
3
理论
腌制知识2
2
实操
煎酿鲮鱼、起生鱼、捞起生鱼片
5
理论
甜菜、编写筵席菜单
2
实操
金沙南瓜、拔丝芋头、
椰汁香芋西米露、返沙芋头
3
理论
干货原料知识
厨房管理
5
实操
复习
5
实操
复习
5
考试（考试合格领取*人民共和国“证书”、可上网查证、出国、就业有效）
欢迎参观、免费试读
