广 州 市 就 业 训 练中 心
中、西式面点“全能”班教学简章
●教学特色
采取理论与实操相结合的教学方法，由面点专业高级技师主教。理论课使用空调课室进行多媒体教学，实操课在主教老师指导下由学员亲自动手实习，并以实操课为主，保证学会。欢迎参观、免费试读
●教学内容
按“中式面点师课程表A、B”和“西式面点课程表A、B计划”内容上课。课程表内容请参阅下列附表。
●课程费用
课程费用4680元，包括学费和实习原料等费用，并赠送教材和工衣、围裙、帽一套。
●上课时间
每周一至六上
每月开新班，下期新班2014年2月17日(每期班控制人数25人，请尽早到学校前台报名）午9:00至12:00
●报名条件
对面点专业有兴趣的所有人员
●证书:
★学员毕业后可自由选择参加相应级别的统一考试，考试合格发中英文版“*人民共和国证书”，可上网查证，出国、就业有效，合格率99%。
★报考条件
1、符合以下某项条件可报考“中级”:
（1）*毕业，年满20岁，并参加1个月以上的技能培训。
（2）高中或中专毕业，年满23岁，并参加1个月以上的技能培训。
（3）大专毕业，年满26岁，并参加1个月以上的技能培训。
2、符合以下某项条件可报考“高级”:
（1）持中级证2年以上，并参加1个月以上的技能培训。
（2）无中级证，*毕业，年满24岁，并参加2个月以上的技能培训。
（3）无中级证，高中毕业，年满27岁，并参加2个月以上的技能培训。
★需要考证的学员按下列标准收取考核费
初级面点师170元，中级面点师240元，高级面点师310元。
★报考手续
交三张黑白大一寸相片及本人身份证复印件，高中以上需要交学历证复印件。
●报名地址:广州市越秀区万福路139号大堂
●附:课程表
中式面点师课程表（A计划）
日期
课程
中式面点教学内容
课时
理论
1、广东点心的种类和特点。
2、原料知识:各种粉类的性质、作用、用途。
4
实操
面点基本功的模似练习及各种工具使用
4
实操
干酵母皮类 馒头 葱油饼 基本功的模似练习
4
实操
干酵母皮类 生肉包 奶皇包 桃包
4
实操
煎类 粟米饼 煎饺
4
理论
1、化学原料知识； 2、加温方法。
4
实操
蛋糕类 盏形蛋糕 蛋卷
4
实操
澄面类 晶饼 潮州粉果 四式饺（虾饺）
实操
糕类 蒸蛋糕 萝卜糕 马蹄糕
4
理论
点心疏松原理:物理疏松、化学疏松、微生物疏松。
4
实操
普通面包 酥皮面包 编织面包 豆沙包
4
实操
发面皮 马拉盏 叉烧包
实操
糖浆皮类 月饼 棋子饼 鸡仔饼
4
实操
烧卖类 排骨烧卖 牛肉烧卖 云吞
4
理论
成本核算和食品营养知识
实操
肠粉 煎簿饼 甜薄撑
4
实操
水油酥皮类 老婆饼 小凤酥 菊花酥
4
实操
炸类 油条 凤巢芋角
4
实操
千层酥皮 开大酥 酥食类 合桃酥 甘露酥
4
实操
千层酥皮类 冰花蝴蝶酥 椰挞 蛋挞
4
实操
糯米皮类 芝麻软枣 煎软饼
4
理论
理论模似考试
4
实操
复习
4
实操
复习
4
考试合格发相应级别中英文版“*人民共和国证书”
中式面点师课程表（B计划）
日期
课程
中式面点教学内容
课时
理论
1、广东点心的种类和特点。
2、原料知识:各种粉类的性质、作用、用途。
4
实操
面点基本功的模似练习及各种工具使用
4
实操
干酵母皮类 花卷 糯米卷 基本功的模似练习
4
实操
干酵母皮类 生肉包 流沙包 燕麦包
4
实操
蒸类 小笼包 北方水饺
4
理论
1、化学原料知识； 2、加温方法。
4
实操
蛋糕类 蛋件 蛋卷
4
实操
澄面类 娥姐粉果 四式饺（虾饺）
4
实操
糕类 蒸蛋糕 芋头糕 马蹄糕
4
理论
点心疏松原理:物理疏松、化学疏松、微生物疏松。
4
实操
普通面包 菠萝面包 叉烧餐包
4
实操
发面皮 马拉盏 叉烧包
4
实操
糖浆皮类 月饼 棋子饼 鸡仔饼
4
实操
烧卖类 凤爪 干蒸烧卖 广东水饺
4
理论
成本核算和食品营养知识
4
实操
肠粉 咸薄撑 炸春卷
4
实操
水油酥皮类 老婆饼 皮蛋酥 油酥角
4
实操
炸类 蛋黄角 笑囗枣
4
实操
千层酥皮类 开大酥 酥食类 合桃酥 松酥角
4
实操
叉烧酥 蛋挞 椰挞
4
实操
糯米皮类 咸水角 糯米糍 南瓜饼
4
理论
理论模似考试
4
实操
实操复习
4
实操
实操备料
4
考试合格发相应级别中英文版“*人民共和国证书”
西式面点师课程表（A计划）
日期
课程
西式面点教学内容
课时
理论
1、广东点心的种类和特点。
2、原料知识:各种粉类的性质、作用、用途。
4
实操
打制忌廉、各种工具使用、挤花练习
4
实操
裱花类 挤花练习
4
实操
裱花类 挤花练习
4
实操
拿酥皮类 水果挞 椰酱蛋泡盏
4
理论
1、化学原料知识； 2、加温方法。
4
实操
蛋糕类 盏形蛋糕 虎皮蛋卷 蛋糕底
4
实操
冻品类 大菜冻糕 可可木司
4
实操
重油蛋糕 碎花蛋糕 生日蛋糕
4
理论
点心疏松原理:物理疏松、化学疏松、微生物疏松。
4
实操
普通面包 酥皮面包 编织包 豆沙包
4
实操
丹麦包皮类 丹麦条 牛角包 肠仔卷
4
实操
糖浆皮类 月饼 棋子饼 鸡仔饼
4
实操
饼干类 曲奇 果酱泡芙
4
理论
成本核算和食品营养知识
4
实操
咸面包类 咸方包 法式餐包
4
实操
水油酥皮类 老婆饼 小凤酥 菊花酥
4
实操
牛油戟 芝麻饼
4
实操
千层酥皮 开大酥 酥食类 合桃酥 甘露酥
4
实操
千层酥皮类 冰花蝴蝶酥 椰挞 蛋挞
4
实操
千层酥皮类 千层酥 叉烧酥
4
理论
理论模似考试
4
实操
实操复习
4
实操
实操复习
4
考试合格领取*人民共和国中英文版“证书”、可上网查证、出国、就业有效
西式面点师课程表（B计划）
日期
课程
西式面点教学内容
课时
理论
1、广东点心的种类和特点。
2、原料知识:各种粉类的性质、作用、用途。
4
实操
打制忌廉、各种工具使用、挤花练习
4
实操
裱花类 挤花练习
4
实操
裱花类 挤花练习
4
实操
拿酥皮类 椰酱蛋泡盏 拿酥蛋挞
4
理论
1、化学原料知识； 2、加温方法。
4
实操
蛋糕类 雪芳蛋糕 蛋糕底
4
实操
冻品类 啫喱糕 水果木司
4
实操
重油蛋糕 云石蛋糕 碎花蛋糕 生日蛋糕
4
理论
点心疏松原理:物理疏松、化学疏松、微生物疏松。
4
实操
普通面包 毛毛虫面包 菠萝面包 叉烧餐包
4
实操
丹麦包皮类 丹麦条 牛角包 风车丹麦
4
实操
糖浆皮类 月饼 棋子饼 鸡仔饼
4
实操
饼干类 曲奇 奶油泡芙
4
理论
成本核算和食品营养知识
4
实操
咸甜面包类 咸方包 墨西哥餐包 炸面包圈
4
实操
水油酥皮类 老婆饼 皮蛋酥 油角酥
4
实操
鸡尾包 炸面包圈
4
实操
千层酥皮 开大酥 酥食类 合桃酥 松酥角
4
实操
千层酥皮类 椰挞 蛋挞 芝士挞
4
实操
千层酥皮类 千层酥 叉烧酥
4
理论
理论模似考试
4
实操
实操复习
4
实操
实操备料
4
考试合格领取*人民共和国中英文版“证书”、可上网查证、出国、就业有效
欢迎参观后报读
