学校长年招收大厨专业学员。文昌职校办学十八年来，为餐饮企业成功培育人才数万。办学早，教学经验丰富，教师技术全面精湛，对学生有耐心，负责任。诚信办学，口碑好。对学员实行包就业，辅助开店创业。在文昌学完大厨师技能，一技在手，开店就业不愁

一、 烹饪大厨与饮食管理 一年 和两年制

招生对象:热爱烹饪工作，能吃苦耐劳，敬业爱岗的各界人士；不分年齡大小和文化高低，不限地区，想学烹饪一技之长者均报名学习

培养目标

与武汉*酒店的工作模式接轨,培养顶尖专业性的厨师,为武汉餐饮企业输送大批实用性紧缺人才

通过组织教学，使学生掌握烹饪基础知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及初步加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识，精通八大菜系名菜名点制作，熟悉餐饮企管理和宴会设计知识，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛厨艺和酒店管理的复合型人才。

教学内容

理 论:分阶段系统讲授*烹饪概论、烹饪基础知识、烹饪原料加工工艺、烹饪技术、烹饪营养与卫生、成本核算及餐饮管理等知识。

实 操:

1、入厨基本功:由实操教师演示20多种刀法、30多种花刀、10余种颠勺及装盘技术。

2、热菜部分:以川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及鄂菜和新派迷宗菜为主，全面传授新派八大菜系及宴席设计制作技巧，每天4-6道菜边讲边作，通俗易学。

3、食品雕刻:传授大型泡沫雕，展台设计，系统传授各种花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等30余种。

4、艺术拼盘:主要传授象形围碟、艺术拼盘、水果拼盘20多个品种，如孔雀开屏、南海风光、蝶恋花、雄鹰展翅等20余种。

5、特色卤菜:调味调色知识，配方的比例，烹饪工艺美术，熟食店的经营与管理，各式卤料配方

6、综合训练:综合训练期，学员每天亲自动手，名师系统指导实操所学的红案热菜、食品雕刻艺术拼盘及卤水与烧腊制作技法。

教学特点

易 学:只需*文化，从基础开始，由浅入深，由易到难，循序渐进，轻松易学；

采用独创的五步教学法，即理论知识讲解-大师实操演示-学生观摩品赏-学生亲手实习-老师点评总结；

师 资:由专职教师系统讲授专业知识，聘请名师、大师亲临我校表演名菜绝活；

质 量:10％理论+10％示范+50％实操+10％职业素质训练+20％努力=100％成功；

管 理:半军事化、人性化管理，学生学习生活安心，家长放心；

就 业:合格毕业生全部推荐就业，轻松无忧，真正实现学有所用，成为一名真正的大厨！

毕业待遇

学习期满，考核合格者颁发*通用的《*人民共和国证书》(中、高级)厨师证，就业及出国公证有效。学校根据学生综合成绩分配到武汉*酒店实习就业，月工资1800-3500元之间

大 厨 学 制: 一年，校内学六月，校外酒店带薪实习实习六月

长 训 班 :学制两年，在校内边理论边实习一年，校外带薪实习一年

二、 厨 师 速 成 班 三个月

招生对象

有烹饪基础或学习时间短，想尽快在烹饪方面有所发展的

培养目标

通过组织教学，使学生掌握烹饪基础知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及初步加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识，精通八大菜系名菜名点制作，熟悉餐饮企管理和宴会设计知识，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛厨艺和酒店管理的复合型人才。

教学内容

理 论:分阶段系统讲授烹饪基础知识、烹饪原料加工工艺、烹饪技术、烹饪营养与卫生、成本核算及餐饮管理等知识。

实 操:

1、入厨基本功:由实操教师演示20多种刀法、30多种花刀、10余种颠勺及装盘技术。

2、热菜部分:以川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及鄂菜和新派迷宗菜为主，全面传授新派八大菜系及宴席设计制作技巧，每天4-6道菜边讲边作，通俗易学。

3、食品雕刻:传授大型泡沫雕，展台设计，系统传授各种花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等30余种。

4、艺术拼盘:主要传授象形围碟、艺术拼盘、水果拼盘20多个品种，如孔雀开屏、南海风光、蝶恋花、雄鹰展翅等20余种。

5、综合训练:系统训练实操所学的红案热菜及食雕制作技法。

学 制: 三个月

三、中式面点师（白案或武汉早点小吃培训） 全科班

培养目标

根据*中式面点技能标准组织教学，讲授面点原料、制作工艺、点心的创新等专业知识；传授炸、煮、煎、烤、蒸等各类中式面点技法，传授小笼汤包、兰州拉面、热干面、三鲜豆皮、水饺、煎包、放心馍、油条、手工面等各类新潮点心及地方风味小吃制作技巧。

学 制:一个半月

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