卤水培训_厨师职业培训

卤菜起源历史悠久，相传秦始皇为求长生不老丹，遣卢、侯二生入东海求仙丹。卢、侯二道自知无法炼出长生不老丹，“便明修栈道，暗度陈仓”逃居湖南武冈云山。他们深居简出，就地取材，采用宫廷饮食配方，结合炼丹的中药配方，始制豆腐和食品，这便是武冈最早的卤菜，之后由于口味独特，卤制方法逐渐传入民间。

由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于 一身 调味品配方复杂而精细 制作方法讲究耐心考究 犹如品茶一样 所谓慢工出细活 文昌卤菜配方是时下*的卤风味 ,确保每位学员学成后 能做出色泽金黄 香味醇厚 嚼味无穷的卤菜

“文昌卤菜培训”学习内容:

讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识；荤素卤品加工的全程工艺

香辛料的作用及分类、选料与加工；高汤、卤汤的配方与制作；火候把握，卤汤调色调味；红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法；畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理和卤制的时间；卤汤、卤品加工的注意事项及保管与存放和二次变鲜方法；卤菜店投资预算与经营管理方法；卤菜器具、设备的配制使用和采购

畜 类:◆卤牛肉◆卤牛肚◆卤方块肉 ◆五香蹄花 ◆卤猪头肉◆卤猪口条◆卤猪肠 ◆卤猪耳◆卤猪肚◆卤猪心 ◆卤猪尾 ◆卤猪排◆卤蹄髈◆卤牛心 ◆卤牛筋 ◆香卤猪肉 ◆香卤猪肘◆酱香牛排◆香辣牛筋◆香味牛肝◆卤羊肉◆系列野味等。

禽 类:◆虎皮鸡蛋 ◆五香鸡蛋 ◆虎皮鸡(鸭)爪 ◆五香鸡(鸭)爪 ◆卤鸡(鸭)腿 ◆香辣鸡(鸭)翅 ◆卤翅中◆卤翅尖 ◆卤鸡(鸭)肝 ◆卤鸡(鸭)肫 ◆卤鸭脖◆卤鸭肠◆卤鸭头◆卤鸭胗 ◆香卤全鸡(鸭)

海鲜水产类:◆卤武昌鱼◆其它鱼类◆卤虾卤蛙◆卤海带卷 ◆卤海带丝◆卤海带结

豆制品类:◆香卤豆干◆卤水素鸡◆五香面筋◆五香腐竹◆香卤千张

菜 类:◆ 多种野菌 ◆卤花生 ◆卤味莲藕 ◆卤香竹笋 ◆ 卤味毛豆

每一位学员 我们会详细讲解技术理论 然后手把手指导 每一道制作卤菜的工序 从原料 选购 处理 加工 到卤水熬制 红油秘制 调料配方 下锅卤制 后期加工 我们都耐心细致的教学，学员经过大量实践后 全面扎实的掌握了技术 能亲手做出纯正的鲜美卤菜 才能学成结业 。

结业发证:学校颁发结业证书，可包考过考取*通用的特种作业安全操作证和*证书，证书费、报考费另交

上课时间:全日制班,周一至周六,上午8:30-11:30 下午2:00-5:00,

食宿问题:提供食宿费用自理,住每月150元,食堂购卡充值消费

咨询电话:     咨询

学校地址:武汉洪山区卓刀泉路７８号（华师东门卓刀泉南路虎泉站下车，虎泉地铁A出口附近）

乘车路线:乘715、596、538、804、66、907、724路、596、到“卓刀泉南路虎泉站”下车

乘地铁２号线，虎泉站下车，Ａ出口出站，向左拐*个巷子口向内３０米即是