食用时都是凉着吃，称之为凉菜。凉菜配菜的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩爽口不腻、色泽艳丽、造型整齐美观、拼摆和谐悦目。

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四川凉菜特色以其独特的麻辣、鲜、香、深受大家喜受，百吃不厌，回味无穷，市场需求巨大。学习内容:各种凉菜的辅料制作、秘制辣椒油的制作方法、各种主菜的前期处理、凉拌菜的调味及增香等，易学易懂，学会为止，学后保证让您能做正宗地道的四川凉菜。味源小吃培训的凉拌菜技术，由师傅手把手传授，所有技术，系统化的让您掌握一切开店相关的全套技术，保证您能独立操作经营开店。