培训目标:

1.掌握咖啡基本知识，认识咖啡师与咖啡馆

2.探讨咖啡的起源和发现
3.了解咖啡从果实的采摘和不同的生咖啡豆处理方式
4.正确掌握常见咖啡器具（法压壶、摩卡壶、虹吸壶、单品研磨机等）的使用方法与注意事项
5.正确掌握常见咖啡设备（意式半自动Espresso咖啡机、意式Espresso研磨机等）的使用方法与注意事项
萃取以及蒸汽打发牛奶
7.熟练制作咖啡馆经典冷热咖啡饮品与吧台常见冷热饮品
8.对味蕾的初步开发和对咖啡36味风味轮的了解
9.学习金杯准则和咖啡萃取蜜点
10.花式热咖啡的制作

1.掌握咖啡进阶理论知识，了解咖啡完整生命历程（从品种种植到烘焙研磨和冲泡），掌握冲泡一杯好咖啡的关键成功要素(Key Success Factors)

2.对味蕾的完全开发，降低味蕾对苦味的敏感度。来品尝咖啡中不同的风味

3.初步学会运用杯测（Cupping）来对咖啡品质及风味进行评估鉴定

4.正确掌握常见咖啡器具（手工滴滤冲泡、爱乐压、土耳其壶壶等）及咖啡设备 （意式半自动Espresso咖啡机、意式Espresso研磨机等）的使用（含调试）、 保 养和维护方法

5.熟练制作咖啡馆吧台常见轻食

6.认识咖啡馆吧台常见酒水，学会调制经典鸡尾酒

7.初步掌握牛奶拉花艺术(Latte Art)

8.调酒咖啡制作，了解创意咖啡出品的一般原则、技巧与方法

9.熟练制作咖啡馆吧台常见冷热饮品

10、咖啡豆的产区概述，南北半球咖啡产季产区了解

11、学习不同的生豆处理方式以及初级咖啡烘焙了解，并尝试使用手网烘焙咖啡豆

12、 意式半自动Espresso咖啡机的内部构造详解

1.松饼、三明治、土司、提拉米苏、等西式甜品、点心（本校特色课程）

2.. 学习并理解精品咖啡（Specialty Coffee）的概念以及衍生品

3. 掌握咖啡馆客户管理、品质控制、营销宣传、店面服务、财务分析与成本控制的一般方法与基本技巧，做到能够良好驾驭一家运营中的中小体量咖啡馆

4. 对生豆手选、瑕疵豆识别、咖啡烘焙（Roasting）、金杯冲泡等技术要点进行学习实践

5. 通过杯测（Cupping）来进一步学习掌握咖啡品鉴学（The Art And Science Of Coffee Appreciation），学会填写SCAA杯测表

6. 嗅觉开发，来了解咖啡豆中不同的36种香气

7. 意式半自动Espresso咖啡机的基本构造、故障判断与基本维护；

8.创意冷热咖啡制作

9.研磨咖啡豆的方法

10.意大利花式热咖啡的制作

11.意大利花式冰咖啡

12.学习三角杯测，凭靠嗅觉和味觉来分辨出不同的咖啡，对不同产区的咖啡风味和香气的详细了解

13.熟练掌握金杯准则，能成功萃取出咖啡的蜜点

14.掌握咖啡烘焙，了解咖啡烘焙的一爆和二爆以及对烘焙的曲线图了解

15.手选生豆，对有瑕疵的咖啡豆进行了解和筛选

16. 深入了解咖啡完整生命历程:咖啡种植、咖啡品种、咖啡果采收、咖啡初加 工、生豆手选、咖啡烘焙、咖啡研磨、水质水温、咖啡冲泡等