我中心拥有一流的教学环境和全市*进的教学实训设备，包括多媒体空调理论课室15间，各专业实训室11间，其中烹饪专业类实训室采用仿真酒店式生产*设备，欢迎参观后报读。
我中心师资力量雄厚，所有专业教师都是*高级技师、*高级考评员，教学经验和实践经验丰富。现根据外国饮食业工作特点，本中心从现在起，特别为准备出国移民、劳工、留学或已移民外国的人员有针对性地制定“出国人员烹饪班”短期训练课程，以适应在外国期间从事饮食业的工作，现正式面向社会招生。
●招生对象
准备出国从事饮食行业工作的人员、对*烹饪有兴趣的外国人员，要求年满16周岁，具有*或以上文化程度。
●教学特色
采取理论与实操相结合的教学方法，由烹饪专业高级技师主教。理论课使用空调课室进行多媒体教学，实操课采取先由主教老师示范、再由学员亲自动手实习的教学模式，并以实操课为主。
●课程设置
该班以实操技能训练为主，主要内容包括:刀工基本功训练、后锅基本功训练、面点基本手法训练、粤菜菜肴制作、广东烧烤卤味制作、广东点心制作。
具体内容请参阅下列课程表
●培训费
优惠价6980元，包括学费、教材费、实训材料费、水电煤气等费用，并赠送工衣、围裙两套，外地学员食宿自理。 ●开班日期
下期*开班时间:10月31日
●上课时间
培训5个月，每周一至六上午8:30至12:00 ●证书
★学员毕业后按照下列报考条件即可参加“广东省职业技能鉴定指导中心”相应级别的统一考试，考试合格发中英文版“*人民共和国证书”，可上网查证，出国有效，合格率99%。
★报考条件
1、符合以下某项条件可报考“中级”:（厨师、面点）
（1）持初级证2年以上。
（2）无初级证，本人*的学历毕业至今满5年，并参加“强化班”的技能培训。
2、符合以下某项条件可报考“高级”:（厨师、烧腊）
（1）持中级证2年以上。
（2）无中级证，本人*的学历毕业至今满8年，并参加“强化班”的技能培训。
★需要考证的学员按下列标准收费
1、鉴定费: 初级厨师240元，初级烧腊师240元，初级中点师170+20元。
中级厨师300元，中级烧腊师300元，中级中点师240+20元。
高级厨师380元，高级烧腊师380元，高级中点师310+20元。 2、考前辅导费:50元
●报名地址:广州市越秀区万福路139号大堂
●具体教学课程表
“出国人员烹饪班”课程表（粤菜内容1）
日期
课程
教 学 内 容
课时
课程
教 学 内 容
课时
开班
实操
后镬基本功训练
5
理论
绪论、
2
实操
后镬基本功训练
3
理论
刀工、刀法、
2
实操
刀工基本功训练 十字笋
3
理论
原料知识:水产类
2
实操
后镬基本功训练 平面花
3
理论
调味知识（1）
2
实操
刀工基本功训练 平面花
3
理论
调味知识（2）
2
实操
后镬基本功训练 碟边装饰
3
实操
后镬基本功训练
（调味、赞酒、埋芡等手势训练）
5
理论
粉、面、饭知识（1）
2
实操
星州米粉、咸鱼鲜虾炒河粉、
干炒叉烧河、湿炒叉烧河
3
理论
粉、面、饭知识（2）
2
实操
肉丝炒面、香煎金钱鲈、
广州炒饭、干烧伊面
3
理论
炒:拉油炒法
2
实操
京葱黑椒炒牛柳、
烧汁茶树菇炒牛柳
3
理论
油温知识、
果仁炸法、
2
实操
韭菜花炒蚬肉、雀巢美果炒肾丁、
松子鲈鱼丁、小炒王
3
理论
炒:软炒法
2
实操
大良炒牛奶、桂花炒鱼翅、
韭黄炒滑蛋、黄埔蛋
3
理论
燜:拉油生焖法
2
实操
咖喱焖鸡、金汁鲜虾滑豆付、
八宝霸王鸭
3
理论
炸:酥炸法、 生炸法
2
实操
蒜香鸡中亦、蒜香骨、
糖醋排骨、椒盐金针菇
3
理论
炸:吉列炸、蛋白浆炸
2
实操
多士吉列鱼块、金钱虾盒、
西湖菊花鱼
3
理论
煎:软煎法
2
实操
黑椒铁板牛柳、橙汁煎鸡扒、
果汁猪扒、双味罗氏虾
3
理论
焗:锅上焗、
瓦罉焗、炉焗
2
实操
者者黄鳝、葱油局乳鸽、
豉汁铜盘局鱼头、姜葱者花蚧
3
理论
浸:油浸、汤浸
2
实操
油浸鲫鱼、奶油芦笋汤浸鲈鱼、沙律沙司局牛柳、油浸山斑、
3
理论
川、清、汤泡、扣
2
实操
泰汁玉子豆付、芋头扣肉、
竹笙川虾扇、发财好市
3
理论
蒸
2
实操
蒜茸蒸南瓜、蒜茸粉丝蒸元贝、
清蒸鲈鱼、水晶鸡
3
理论
滚
2
实操
起生鱼”、兰豆炒生鱼片、
西兰花生鱼球、豆腐芫茜鱼头汤
3
理论
成本核算
5
实操
复习
5
实操
复习
5
“出国人员烹饪班”课程表（粤菜内容2）
日期
课程
教 学 内 容
课时
课程
教 学 内 容
课时
实操
后镬基本功训练
5
理论
干货原料知识
实操
后镬基本功训练 十字笋
5
理论
料头、配菜知识
2
实操
刀工基本功训练 平面花
3
理论
腌制知识
2
实操
后镬基本功训练 平面花
3
理论
火候知识
2
实操
刀工基本功训练 碟边装饰
3
实操
后镬基本功训练
（调味、赞酒、埋芡等手势训练）
5
理论
炒:拉油炒法
2
实操
虾酱玉兰炒花展、
芥辣锦绣鲜鱿片
3
理论
芡汁知识、芡色运用
2
实操
紫萝炒鸡片、菠萝海鲜船、
双翠银鱼丝
3
理论
馅料制作、生炒法
2
实操
榄菜肉松炒粒粒、
起全鸽、生炒乳鸽松
3
理论
油泡
2
实操
蒜香鲜鱿凉瓜衣、
雀巢三色鱼青丸、富贵金丝球
3
理论
焖:炸焖法、
生爆酱焖法
2
实操
蒜子燜鱼、凉瓜焖水鸭、
萝卜焖牛腩
3
理论
靠:红靠、白靠
2
实操
鱼香茄子煲、捞起鳝片、
菜胆扒红鸭、瑶柱扒瓜甫
3
理论
扒:汁扒、料扒
2
实操
玉子上素、鱼腐扒郊菜、
话梅猪手（或发财就手）
3
理论
炸:纸包炸
2
实操
吉列水果海鲜卷、威化纸包牛柳、
玉扣纸包鸡亦球、脆皮扣肉
3
理论
炸:脆皮炸、脆浆炸
2
实操
脆炸牛奶、红烧乳鸽、
脆皮牛腩
3
理论
煎:煎酿法、蛋煎法
2
实操
凉瓜煎蛋、泰汁煎酿鸡腿菇、
煎酿凉瓜、蒜香脆皮鸡
3
理论
煎封法 炖、烩
2
实操
煎封带鱼、三丝鱼肚羹、
八宝炖全鸭
3
理论
屈:锅上屈、瓦罉屈
2
实操
捞起鲈鱼片、茶香虾、
红烧水鱼、姜葱屈鲤鱼
3
理论
像形拼盘知识
2
实操
榄菜蒸豆腐、金沙胜瓜蒸海鲈、
豉汁蒸盘龙鳝、虾米粉丝蒸蛋
3
实操
煎酿鲮鱼、起豉油王生鱼、
日式吉列生鱼
5
理论
甜菜、编写筵席菜单
2
实操
金沙南瓜、拔丝芋头、
太极山楂鲜奶露、返沙芋头
3
理论
厨房管理
5
实操
复习（示范考试品种）
5
实操
复习（学员操作考试品种）
5
考试:合格领取*人民共和国中英文版“职, 业, , , , 资格证书”、可上网查证、出国、就业有效
“出国人员烹饪班”课程表（烧卤内容）
日期
课程
示 范 操 作 内 容&, lt;, /STRONG>
学 员 操 作 内 容
课时
理论
烧卤味部工具、设备和原料知识
4
理论
火候与调味
4
理论
不需皮脆挂炉烧烤食品制作
4
理论
需要皮脆挂炉烧烤食品制作
4
理论
明炉烧烤食品制作
4
理论
卤水的种类及调配、品种制作方法
4
理论
成本核算
4
实操
调烧烤汁蜜汁叉烧、蜜汁烧鹌鹑
调制烧烤汁、蜜汁叉烧
4
实操
蜜汁烧鸡亦、鸭下巴
蜜汁烧鸡亦
4
实操
蜜汁烧排骨、鸡腿
蜜汁烧排骨
4
实操
正式盐局鸡、东江盐局鸡
东江盐局鸡
4
实操
香叶卤水、咸香卤水调配
白切鸡、咸香鸡、咸香风爪
香叶卤水调配、白切鸡
咸香卤水调配、咸香鸡
4
实操
豉油鸡、茶香鸡、汾酒牛展、
白云风爪
精卤水调配、豉油鸡
4
实操
普通卤水调配
卤水猪利、猪肚、猪耳、猪手等
普通卤水调配
卤水掌亦
4
实操
潮州卤水调配
卤水鸭、大肠、鹅肾等
潮州卤水调配
卤水大肠
4
实操
白卤水调配、红烧乳鸽、脆皮大肠
白卤水调配、红烧乳鸽
4
实操
挂炉烧鹅（鸭）
挂炉烧鹅
4
实操
琵琶鸭
琵琶鸭
4
实操
片皮鸭
片皮鸭
4
实操
澳门烧肉
澳门烧肉
4
实操
吊烧鸡、琵琶鸽、琵琶乳鸭
蒜香琵琶鸽
4
实操
化皮乳猪
化皮乳猪
4
考试合格发相应级别中英文版“*人民共和国证书”
“出国人员烹饪班”课程表（中点内容1）
日期
课程
中式面点教学内容
课时
理论
1、广东点心的种类和特点。
2、原料知识:各种粉类的性质、作用、用途。
4
实操
面点基本功的模似练习及各种工具使用
4
实操
干酵母皮类 馒头 葱油饼 基本功的模似练习
4
实操
干酵母皮类 生肉包 奶皇包 桃包
4
实操
煎类 粟米饼 煎饺
4
理论
1、化学原料知识； 2、加温方法。
4
实操
蛋糕类 盏形蛋糕 蛋卷
4
实操
澄面类 晶饼 潮州粉果 四式饺（虾饺）
实操
糕类 蒸蛋糕 萝卜糕 马蹄糕
4
理论
点心疏松原理:物理疏松、化学疏松、微生物疏松。
4
实操
普通面包 酥皮面包 编织面包 豆沙包
4
实操
发面皮 马拉盏 叉烧包
实操
糖浆皮类 月饼 棋子饼 鸡仔饼
4
实操
烧卖类 排骨烧卖 牛肉烧卖 云吞
4
理论
成本核算和食品营养知识
实操
肠粉 煎簿饼 甜薄撑
4
实操
水油酥皮类 老婆饼 小凤酥 菊花酥
4
实操
炸类 油条 凤巢芋角
4
实操
千层酥皮 开大酥 酥食类 合桃酥 甘露酥
4
实操
千层酥皮类 冰花蝴蝶酥 椰挞 蛋挞
4
实操
糯米皮类 芝麻软枣 煎软饼
4
理论
理论模似考试
4
实操
复习
4
实操
复习
4
“出国人员烹饪班”课程表（中点内容2）
日期
课程
中式面点教学内容
课时
理论
1、广东点心的种类和特点。
2、原料知识:各种粉类的性质、作用、用途。
4
实操
面点基本功的模似练习及各种工具使用
4
实操
干酵母皮类 花卷 糯米卷 基本功的模似练习
4
实操
干酵母皮类 生肉包 流沙包 燕麦包
4
实操
蒸类 小笼包 北方水饺
4
理论
1、化学原料知识； 2、加温方法。
4
实操
蛋糕类 蛋件 蛋卷
4
实操
澄面类 娥姐粉果 四式饺（虾饺）
4
实操
糕类 蒸蛋糕 芋头糕 马蹄糕
4
理论
点心疏松原理:物理疏松、化学疏松、微生物疏松。
4
实操
普通面包 菠萝面包 叉烧餐包
4
实操
发面皮 马拉盏 叉烧包
4
实操
糖浆皮类 月饼 棋子饼 鸡仔饼
4
实操
烧卖类 凤爪 干蒸烧卖 广东水饺
4
理论
成本核算和食品营养知识
4
实操
肠粉 咸薄撑 炸春卷
4
实操
水油酥皮类 老婆饼 皮蛋酥 油酥角
4
实操
炸类 蛋黄角 笑囗枣
4
实操
千层酥皮类 开大酥 酥食类 合桃酥 松酥角
4
实操
叉烧酥 蛋挞 椰挞
4
实操
糯米皮类 咸水角 糯米糍 南瓜饼
4
理论
理论模似考试
4
实操
实操复习
4
实操
实操备料
4
考试:合格领取*人民共和国中英文版“证书”、可上网查证、出国、就业有效
