采取理论与实操相结合的教学方法，以实操课教学为主，由烹调专业高级技师主教。理论课使用空调课室进行多媒体教学，实训室采用仿真酒店式生产*设备，“基础”班的实操课以示范为主。
●教学内容
按“广东烧腊基础班课程表”内容上课。请参阅下列附表。
●开班日期
2014年10月31日（每期班控制人数16人，请尽早报名） ●上课时间
每周一至五下午1:30至5:30
●课程费用
课程费用1480元，包括学费、原材料、教材等费用。并赠送工衣、围裙、帽一套。外地学员食宿自理。
●报名条件
对广东烧腊有兴趣的所有人员
●证书:
★学员毕业后可自由选择参加初级考试，考试合格发中英文版“*人民共和国证书”，可上网查证，出国、就业、创业有效，合格率99%。
★需要考证的学员按下列标准收费: 1、鉴定费:初级烧腊师240元 2、考前辅导费:50元。
★报考手续
交二张彩色白底大一寸（或黑白大一寸）相片及本人身份证复印件。
●报名地址:广州市越秀区万福路139号大堂
★ 附:课程表
广东烧腊“基础”班课程表
日期
课程
教 学 内 容
课时
理论
烧卤味部工具、设备认识和原料知识
4
理论
火候与调味
4
理论
不需皮脆挂炉烧烤食品制作
4
理论
需要皮脆挂炉烧烤食品制作
4
理论
明炉烧烤食品制作
4
理论
卤水的种类及调配、制作
4
理论
成本核算
4
实操
蜜汁叉烧、蜜汁烧鹌鹑
4
实操
蜜汁烧鸡亦、鸭下巴
4
实操
蜜汁烧排骨、鸡腿
4
实操
正式盐局鸡、东江盐局鸡
4
实操
贵妃鸡（白切鸡）咸香鸡、咸香鸡脚
4
实操
豉油鸡、茶香鸡、白云风爪
4
实操
卤水猪手、汾酒牛展
4
实操
广州卤味（掌亦、猪 利、猪肚、大肠、猪耳、鹅肾等）
4
实操
红烧乳鸽、脆皮大肠
4
实操
挂炉烧鹅（鸭）
4
实操
琵琶鸭
4
实操
片皮鸭
4
实操
澳门烧肉
4
实操
吊烧鸡、琵琶鸽、琵琶乳鸭
4
实操
化皮乳猪
4
考试合格发相应级别中英文版“*人民共和国证书”
