现在大街小巷都有出现面包店的身影，很多热爱面包的粉丝们，有时候自己也会动手制作一些面包，可是在你自己制作之前，对面包的基本知识要多多的了解与掌握，今天小编就为你详细的介绍一些，面包制作基本工艺流程。学面包技术到赛西维面包学校
目前面包的制作基本为三种:
一、中种法:是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。
二、夜种法:是中种法的一种，指在*天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。
三、直接法:是直接进行一次搅拌的方法。
现在市场大部分采取“直接法”工艺流程如下:一、面团的搅拌:面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。
二、面团的搅拌有四个阶段:
1、水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。
2、成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。
3、面粉充分形成阶段，（也叫面筋扩展阶段）
随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。
4、面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）
这时面团很快变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状）
