班目名称 厨师（粤菜）培训 场地和设备 拥有达200平方米的专门实习场地，按星级酒店厨房环境设置，并特别配置了教学实习需要的示范操作场地，使学员能更清楚、直接地观看导师的实操示范。 教学实习菜式包括

1  粉、面、饭:干炒牛河、星洲炒米粉、肉碎咸菜蒸陈村粉 

2  肉丝炒面、豉油皇炒面、三丝炒面、干烧伊面 

3  广州炒饭、西炒饭、咸鱼鸡粒炒饭 

4  总结菜式 

5  烹调法“蒸” :清蒸滑鸡、蒸蒜香骨、蒜茸粉丝蒸扇贝 

6  雪菜蒸肉饼、豉汁蒸钳鱼、豉汁蒸蟠龙鳝 

7  烹调法“炒”: 五彩鸡丁，韭皇炒鸡丝、豉椒牛柳 

8  起生鱼、鲜笋炒生鱼片、菜软炒鱼卷 

9  起全鸡（鸭）、凉瓜炒鸭片、时菜炒鸡杂 

10 鲜菇虾丸、鲜菇鱼丸、紫金牛柳丝 

11 大良炒牛奶、九皇炒蛋、炒黄埔蛋 

12 总结菜式 

13 烹调法“泡”: 油泡太牢花、油泡双花、油泡鲜鱿 

14 酱爆鸡球、汤泡虾丸、泡泡鱼滑 

15 烹调法“焖”: 咖喱焖鸡 冬瓜焖田鸡、生焖大鱼头 

16 红烧蒜子焖钳鱼、蚝油焖鸡、萝卜焖鱼饼 

17 豉汁南瓜焖鸭、鱼香茄子、蒜子焖草鱼 

18 烹调法“扒”: 鲜菇扒菜胆、四宝扒菜胆、鲜虾琼山豆腐 

19 烹调法“炸”: 酥炸法:香菠咕噜肉、菊花鱼、五柳松子鱼 

20 吉列炸法:吉列鱼块、海鲜沙律卷、山竹海鲜盒 

21 脆皮炸法:红烧乳鸽、脆皮鸡、五柳双飞鱼扒 

22 脆浆炸法:炸牛奶、炸什菜、脆炸直虾 

23 生炸法:生炸鸡中亦、生炸乳鸽、香麻鱼块 

24 总结菜式 

25 烹调法:“煎”: 鱼片煎蛋、凉瓜煎蛋、煎芙蓉蛋 

26 果汁煎猪扒、煎封鲳鱼、煎鸭脯 

27 茄汁牛肉饼、香麻鱼脯、香麻鸡脯 

28 煎酿鲮鱼、煎酿凉瓜、煎酿椒子 

29 烹调法“焗”: 瑞士焗排骨、香柠焗肉排、正式盐焗鸡 

30 烹调法“煀”:蒜子煀白鳝、姜蒜煀福寿鱼、煀水鱼 

31 总结菜式 

32 烹调法:“浸”:油浸生鱼、汤浸鲩鱼脯、姜葱白切鸡 

33 自选品种自购回校复习，学员自评，选举冠军菜式。 

学时一个半月 学费3180元 随报随学 免费食宿

教学特点 理论和实操并重，天天实操，菜式多，实用性强，适合各酒楼厨房各岗位就业 导师 刘敬元 ★*职业技能高级考评员，*烹饪大师，中式烹调高级技师。从事烹饪工作20多年，具有丰富的实际操作和餐饮管理经验 ★擅长粤菜、川菜、湘菜、小食、拉面、韩国料理、印度薄饼、港式茶餐厅、专业雕花、素菜、各类铁板烧,烤肉烹制；现担任我校高级烹饪讲师 学时 一个半月