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豆腐风味独特，做法既简单又食用方便，其蛋白质含量高，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老少皆宜，养生、益寿延年的美食佳肴。制作豆腐的主要原料是黄豆，其含有丰富的蛋白质和脂肪化合物，因此豆腐的营养价值也比较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，近些年有新乡宫廷小吃培训中心李师傅精心研究，发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内酯。用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，而且对身体绝对没有坏处，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。

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