漳州学小吃制作 厦门特色小吃培训

漳州特色小吃学习班，厦门特色小吃培训学校教你:炒好手撕包菜的三个窍门
今天，跟着华南南平特色小吃学校一起来看看炒好手撕包菜的三个窍门。
1、不用刀切的菜味儿就是不一样
首先，“撕”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。其次，刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养流失。
2、浸泡及火候
手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡，将水分控干后再下锅，菜叶会特别脆;火候上要注意，包菜下锅翻炒时灶火一定要旺，炒出来的菜叶才会脆才够香。
3、两道醋的添加
菜叶下锅时浇淋1次醋，起到炝锅的作用，有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感;起锅前添加1次醋增鲜提香，增加菜品的酸辣口感。要特别注意，往锅中添加醋的时候，不要直接倒在菜叶上，应沿着锅边倒，醋淋在高温的锅壁上，醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。

厦门学校地址:厦门湖里大道78号(华光站)
泉州学校地址:泉州市鲤城区新华路象峰巷50号（开元寺西大门往南200米，新华路中闽百汇正对面)
福州学校地址:福州市台江区国货西路234号（五一路与国货西路交叉口，汽车南站东侧）
备注:需报名参加培训的学员请到网站上报名或直接到学校现场报名！

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