二年制川菜大专学历班 招生 对象 1.凡是年满16周岁具有一定文化程度，身体健康，热爱烹饪事业的国内，外。匀可报名学习 学 习 内 容 理论 学习   内容 1、烹饪的刀法和翻锅知识 8.西式面点知识 15.川滇风味小吃 2、烹饪的基础知识和概念 9.川菜的基本知识 16.现代国际调酒 3、烹饪的营养卫生知识 10.川菜烹饪工艺 17.云南宴席 4.烹饪的原料及加工 11.巴蜀饮食文化 18.川菜成本与核算 5.烹饪工艺基础学 12.四川宴席 19.强化个人文化素质学 6:厨房管理和宴席知识 13.*烹饪大刚 20.学生实习行为手册 7.烹饪基本功 14.计算机应用基础 21.成功秘籍与就业宝点 实践   学习   内容 1.系统学习川菜的起源与发展，烹饪工艺学，原料学，营养与卫生，刀工，刀法等。 2.传授川菜代表，特色流行菜，现代酒店时尚川菜，名师，名菜，创新菜等特色菜肴。 3.重点介绍川菜风味菜，火锅，煲仔，川式干锅原料的加工。 4.烹饪的基本功，川点制作及各类花色拼盘，花卉。 5.食品艺术雕刻，果蔬整雕，零雕，组合雕，瓜雕等。 6.制作川菜热冷制作，传统流行菜式，川式卤水凉菜制作。 7.常见的烹饪技法，烹饪工艺，油温的鉴别。 8.计算机操作技能知识。 9.传授经典名肴，宫廷名菜，川菜传统菜，药膳的制作。 10.川式各类烧烤制作，中高档菜肴的制作 学 习 步 骤 第 一 阶 段 理论:烹饪的基础知识和概念,烹饪的营养卫生,烹饪的刀法和翻锅知识,烹饪工艺和基本功 实践:熟练掌握烹饪基础刀功，勺功翻锅，调味知识，火候，热冷菜的制作。 理论:西式面点知识，川菜的基本知识，川菜烹饪工艺，巴蜀饮食文化，四川宴席。 实践:介绍西式和中式和面点知识，川菜的代表菜，川菜卤水和凉菜的制作。 第 二 阶 段 理论:*烹饪大刚计算机应用，川滇风味小吃，现代国际调酒，云南宴席。 实践:川菜名师指导训练，专家讲座，大型的宴席制作，名酒的介绍。 理论:川菜成本与核算，强化个人文化素质学，成功秘籍与就业宝点。 实践:模似训练，川菜大师专家讲座，就业指导。 就 业 目 标

    以培养精通川菜大师，川菜厨师为目标，培养能够熟练制作传统川菜，擅长各种不同档 次的宴席设计和制作方法的人才，培养能够胜任星级宾馆，酒店大型酒楼*餐饮从事烹调 和管理工作，具备独自开店的人才。 合格生*推荐到企业就业。 开学 时间 每月5号，10号，15号，20号，25号，30号 学习 费用 *学年:学费:7000  元      材料费:7600  元        第二学年:学费:7000  元      材料费:7600  元