宁波烘焙初级培训班-做蛋糕的方法步骤-非渔实训

如何学做蛋糕?好吃蛋糕的做法非渔小编教你

　如何学做蛋糕?对于只能在别人的生日派对吃上蛋糕或是嫌糕点店的奶香味不够浓郁的达人们，现在可以在家里自行操作了。

　　如何学做蛋糕?好吃蛋糕的做法都有哪些?

　　一、乳酪蛋糕

　　材料:低脂面粉60克、鸡蛋4个、奶酪100克、牛奶100毫升、玉米淀粉30克、黄油50克、柠檬汁8毫升、白砂糖90克。

　　做法:

　　1、把奶酪切成小块，放入大碗中，加入白砂糖， 搁热水用电动打蛋器搅拌至细滑无颗粒，然后分次一个一个加入蛋黄并拌匀。

　　2、在奶酪中加入牛奶、柠檬汁、搅拌均匀，筛入混合均匀后的低筋面粉和玉米淀粉，并搅匀，再倒入融化后的黄油搅拌均匀。

　　3、将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，将蛋白打发至湿性发泡(8分发)即可。

　　4、取三分之一蛋白与奶酪糊稍微拌和，再将奶酪糊全部倒入剩余的蛋白里，轻轻翻拌均匀。

　　5、将蛋糕糊倒入模具内，烤盘内倒入清水放入烤箱中下层，将奶酪模放入装有水的烤盘中，烤约1小时，中途可以再次补些冷水可以防止蛋糕开裂。

　　6、烤好后取出脱模。

　　二、浅色千叶文蛋糕

　　材料:小麦面粉65g，鸡蛋白4~5个，鸡蛋黄4个，牛奶40g，植物油30g，白砂糖70g，泡打粉适量，香草精适量

　　做法:

　　1、牛奶和油混合均匀后筛入所有蛋糕体材料中的所有粉类，搅拌至没有面疙瘩

　　2、加入四个蛋黄搅拌均匀

　　3、蛋白加柠檬汁(或者白醋)几滴，白砂糖分三次加入打发至干性发泡，倒入铺好油纸的模具中

　　4、将千页纹材料的蛋黄装入保鲜袋中，剪开一个小角，在铺好的面糊中尽量均匀地挤出横条，用牙签画垂直于横条的竖条，画出纹路

　　5、烤箱预热好后中层140度转120度烤20-25分钟

　　6、出炉后倒扣稍放凉

　　7、还稍微热的时候即撕下油纸，在反面抹上夹馅卷起(我加了当时家里剩的肉松相当好吃，完全没有甜咸不搭调的感觉，)

　　8、彻底放凉后再切成一块一块

　　三、普通蛋糕

　　如果家居里工具实在不全，那如何学做蛋糕呢?别急这一款普通蛋糕，你直接可以用电饭煲给蒸出来。

　　材料:面粉，鸡蛋，糖，盐和牛奶，都是在超市里很容易买到的

　　步骤:

　　1、分离蛋黄和蛋清，将其分别放到干净无油无水的大碗中。

　　2、将分离出的蛋清打发，如果没有打蛋器，可以用三根筷子进行打发。蛋清打发至倒立不滴落的程度即可;

　　3、蛋黄中加入适量的糖和少许的盐，加盐的目的是为了更好提高糖的甜度;

　　4、加入300g面粉和250ml牛奶，用搅拌器将面糊调均匀;

　　5、将打发好的蛋清加入到打发好的面糊中，由下至上翻动均匀;

　　4、将搅拌均匀的面糊在桌面上震动几下，震出面糊中的气泡。

　　5、将准备好的面糊放入电饭煲中，选择煮饭的功能即可，一定要用毛巾堵住电饭煲的出气孔，这样的目的是为了让蛋糕熟的更透，蓬松感更好。

　　6、判断蛋糕是否熟透，可以用牙签进行测试，将牙签插进蛋糕，若牙签可以轻松拔出，且无蛋糕残留，说明蛋糕完全熟透。

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