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卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显，
新乡市百味家卤菜培训指引您，开一家卤味店卤味的味道和选址都是十分重要的，卤味店比较适合在居民区和餐饮商业聚集去，卤味的品种要多味种类要全，其中教常见的要有全鸭、鸭脖子、鸭翅、鸭胗、鸭掌、鸭肚、鸭头、鸭翅、鸭舌、鸭架、鸭锁骨、莲藕、海带等，整鸡，鸡腿，鸡肝，鸡头，凉拌爽口才一定得有，凉拌菜口味一定要好，凉拌菜调的好的话也利润也是很可观的，
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