胡辣汤，又名糊辣汤，起源于河南中部。是*北方早餐中常见的传统汤类名吃。由多种天然中草按比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十 分适合配合其它早点进餐。目前，已经发展成为河南及河南周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。 对于胡辣汤的历史，说法较多。因为其主料胡椒自唐代才传入*，故尽管民间有胡辣汤创于周代和曹魏的传 说，其产生的上限不应早于唐。胡椒是唐代才传入*的。宋代一说就颇为可信，糊辣汤因是民间小食，典籍很 少有涉及的，据专家考证，糊辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看， 在食物里加入辛温香燥物品，估计是当时的社会潮流，因此糊辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的。取酸 辣汤的消食的功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、桂 等调料辛香行气，舒肝醒脾。故此河南糊辣汤的主要口味是酸和辣。待到金元时期，中原动荡，长江以北的河山 多沦于狄夷之手。北宋定都开封，商品经济有了长足发展，而民间小吃也随之兴盛，花样百出。《太平和惠民剂 局方》等当时流行的著作都认为，在食物里加入辛温香燥物品有益行气，故辛辣味食品颇为流行。一种结合了具 有消食功效的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形

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