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宁波面包培训各式面包制作学习班

宁波面包培训各式面包制作学习班

授课机构: 宁波酷德培训

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开班时间:随到随学

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课程介绍

发布日期:2015-06-15 13:19

杭州酷德西点西餐培训中心开设面包课程,面向宁波、慈溪、余姚、观城、北仑、宁海、镇海等宁波周边地区招生,有食宿安排,学会为止,理论与实际操作学习。从打面团、整形和烘烤,全面的面包制作技术。

                    

面包培训简介

面包主要培训的产品系列全面,从打面团、整形和烘烤,全面的面包制作技术。产品系列主要分为

甜面包、硬面包、丹麦、法式面包等。注重产品的口感和精致外形。

 

一、培训内容

   1、各种面包的打面的方法和注意事项。

   2、面团的醒发,湿度可温度的掌握。

   3、甜面包、软面包、法式面包等各种面包的整形装饰。

   4、各类面包的烘烤。

 

二、   培训方式

   1、理论讲解

      原物料讲解

      配方讲解

      操作流程讲解

      重点和注意事项讲解

 

2、实践操作

  1、工具设备的使用

  2、面包的制作和装饰。

  3、半成品实践操作

  4、出品实践操作

 

  三、培训优势

1、培训教材 

  PPT培训教材底料、出品制作;原料、设备使用 全面专业培训教材 制作步骤流程教材详细、直观、易懂

2、培训历史 

   八年培训历史,2000学员培训开店 我们用 最专业的技术 最真诚的态度 负责您的选择

3、培训技术  

       最正宗港式甜品技术 五星级西点烘焙产品 资深甜品师领衔教学 开店无忧

 

4、培训设施 

   多媒体教学设备 授课更生动 轻松

 

5、项目孵化 

        甜品沙龙课程 研究探讨项目发展 门店筹备 经营理论讲解


中心更多培训课程介绍.cn/hzdgspx

地址:杭州萧山区育才路666号6楼(富桥足浴店楼上)

常年招生,每月新班,欢迎来电/来校,在线客服咨询*报名信息,可预约免费体验课。

注:1,我们向广*员承若包教包会,不会可以免费在学

2.外地学员可以报销100%的硬座,50%的软卧,50%的汽车(飞机票除外)

 

 

 

丹麦面包,你还在用先直接法打面再冷冻面团吗?今天我不用这种常见的做法:大胆的丹麦中种法,大胆丹麦面包的制作方法。

        大胆丹麦面包的制作方法

        烘焙材料:

        A、中种面团:高筋粉560g,低筋粉240g,酵母23g,全蛋230g,水260g。

        B、主要面团:高筋粉245g,低筋粉105g,改良剂3g,糖58g,盐14g,奶粉35g,冰水190g,维佳烤焙奶油116g

 

烘焙大胆丹麦面包的制作方法

 

        烘焙面包的制作方法:

        1、慢速搅拌3至5分钟至面团均匀,即是中种面团。

        2、基本发酵温度26度,湿度75%条件下,发酵至原体积4之5倍。时间3小时左右。

        3、将剩余材料(油脂除外)加入,搅拌之扩展阶段。

        4、加入油脂后,慢速搅拌至油脂完全吸收即可。

        5、取出机器压平冷冻一小时。

        6、包500g莉仕片状甜味起酥油。三折*2次,对折1次。分割想要的分量。

        7、温度35度湿度75%醒发,醒发90分钟左右。

        8、好吃吐司上火150度下火220度时间25分钟。

        北海道上火200度下火200度时间20分钟

        大胆丹麦面包,大胆的丹麦中种法,其特点是:

        1、体积比直接法大的多。

        2、味道比直接法更有面香。

        3、面包老化明显减轻。

        烘焙注意事项:

        1、中种面团要醒发到位。

        2、打主要面团要控制好面温。

        3、冷冻面团时不要让它发酵。

        4、面与油温度软硬度要一致。

 

 

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