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　　烘焙西点培训课程内容介绍

　　课程特色

　　1、抵制无限制大班教学，开展精品小班教学，每班2—8人，课程更优化，学习效果更突出;

　　2、百分百实践操作培训，技术掌握更扎实，使学员都能进行亲手操作;理论学习和实践更加紧密;

　　3、课程为全面系统的烘焙基础课程，为新入门的零基础学员的必学课程;

　　4、课程时间:10天20课时，*期培训学不会，可免学费续学;

　　课程主题

　　课程一、手工饼干(共计5课时)

　　曲奇(4款):掌握原味、抹茶、巧克力曲奇的制作方法(1课时)

　　1.黄油的特性及软化打发处理

　　2.物料配方学习，时间操作练习

　　3.曲奇烘烤的温度及注意事项

　　手指饼干:掌握手指饼干的独立制作(1课时)

　　1.乳酪软化及处理混合

　　2.手指饼干形状整形

　　3.烘烤温度及手指饼干的应用

　　玛格丽特饼干:学会黄金椰丝球的制作(1课时)

　　1.椰丝的处理和应用

　　2.饼干的整形和入盘

　　3.烘烤的温度和时间把握及程度判断

　　蔓越莓饼干、格子饼干:掌握蔓越莓饼干的制作及同系列产品制作(1课时)

　　1.蔓越莓饼干配方的学习

　　2.蔓越莓饼干实践制作练习

　　3.蔓越莓饼干烘烤温度及火候判断把握

　　课程二、乳酪芝士(共计2课时)

　　轻乳酪蛋糕:掌握水浴法烘烤法，学会起司蛋糕制作(1课时)

　　1.乳酪起司蛋糕配方物料认识

　　2.乳酪蛋糕制作流程，实践操作

　　3.水浴法烘烤方法和注意事项

　　冻芝士(4款):学会冻芝士系列产品制作(1课时)

　　1.奶油奶酪的打发及芝士糊的制作

　　2.芝士底的制作及方法

　　3.各种芝士口味的制作方法

　　课程三、泡芙(共计2课时)

　　原味泡芙:掌握泡芙糊料的制作技巧

　　1.原味泡芙黄油的融化

　　2.原味泡芙制作及造型

　　3.泡芙成品制作

　　泡芙馅料的制作:掌握各类泡芙馅料的制作技巧

　　1.泡芙乃奶油馅的制作

　　2.泡芙各种口味奶油馅的制作

　　3.卡仕达馅的制作

　　台式泡芙:掌握台式泡芙的制作技巧

　　1.台式泡芙皮料调制

　　2.台式泡芙烘烤方式

　　3.台式泡芙出品

　　趣味泡芙(花篮、天鹅):掌握天鹅、花篮等造型泡芙制作

　　1.天鹅泡芙的制作技巧

　　2.花篮泡芙制作技巧

　　3.果味泡芙奶油馅制作

　　课程四、蛋挞、派系列(共计2课时)

　　葡式蛋挞(6种口味):学会蛋挞的制作技巧

　　1.葡式蛋挞挞液的调制

　　2.铺蛋挞馅料的添加

　　3.蛋挞的烘烤温度和注意事项

　　派制作:掌握派类产品的制作

　　1.派皮的制作技巧

　　2.派皮的烘烤技巧

　　3.派的成品制作

　　课程五、慕斯蛋糕(共计2课时)

　　慕斯糕点(8款口味):学会各类慕斯的制作和出品

　　1.慕斯底的制作和种类

　　2.慕斯糊的制作

　　3.慕斯馅料的处理

　　4.镜面的制作

　　5.双层慕斯的制作

　　课程六、糕点系列(共计8课时)

　　戚风蛋糕:掌握各种戚风蛋糕的调制和烘烤

　　1.原味戚风蛋糕的制作

　　2.抹茶戚风蛋糕的制作

　　3.巧克力戚风蛋糕的制作

　　蛋糕卷:掌握蛋糕卷的蛋糕坯制作及出品制作

　　1.瑞士卷的制作

　　2.双色毛巾卷的制作

　　3.芒果卷的制作

　　布朗尼:掌握布朗尼蛋糕的制作及出品

　　1.巧克力布朗尼核桃的烘烤

　　2.布朗尼馅料的调制

　　3.布朗尼蛋糕烘烤温度及技巧

　　巧克力岩浆蛋糕:岩浆蛋糕的制作及出品

　　1.岩浆蛋糕的调制

　　2.岩浆蛋糕的烤前处理

　　3.岩浆蛋糕的烘烤技巧

　　虎皮天使蛋糕:虎皮蛋糕卷的基座技巧

　　1.虎皮蛋糕炉温的预热

　　2.虎皮蛋糕的烘烤及出品

　　马芬蛋糕:学会各种马芬蛋糕的制作

　　1.马芬蛋糕馅料的处理

　　2.马芬蛋糕的调制

　　3.烘烤的温度及技巧

　　课程适用对象:

　　1、对健康烘焙西点行业感兴趣，希望朝烘焙西点行业发展的零基础初学者;

　　2、想开一家DIY蛋糕手工坊的初学者;

　　3、想开一间高端无添加烘焙西点工坊的人群;

　　4、想系统学习烘焙西点内容及各个系列产品的人群

　　5、想开一家个性化的烘焙店、蛋糕店、烘焙坊的创业者;

　　6、对现有门店的产品系列进行调整，有效改善门店经营，提升营业额的人群。