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面包培训课程内容介绍
课程特色
1、抵制无限制大班教学,开展精品小班教学,每班2—8人,课程更优化,学习效果更突出;
2、百分百实践操作培训,技术掌握更扎实,使学员都能进行亲手操作;理论学习和实践更加紧密;
3、系统的理论教学和全面的制作技术,从零基础到成为真正的面包技师。
4、课程时间:10天,20课时,*期培训学不会,可免学费续学;
课程主题
课程一 甜面包
基础知识:了解课程内容及工具设备物料的认识(1课时)
1.课程内容的介绍
2.物料、工具的认识和了解
3.面包设备的使用和了解
甜面团:掌握甜面包面团的制作方法
1.甜面配方组成讲解
2.打面的方法和程度判断
3.甜面团的醒发
菠萝包:掌握菠萝包的整个制作技巧(1课时)
1.菠萝面包皮的制作
2.菠萝包馅料的制作
3.菠萝包的整形醒发和烘焙
酱料、馅料:掌握墨西哥、卡仕达等酱料和馅料制作(1课时)
1.墨西哥酱、雪山酱制作
2.卡仕达酱制作
3.奶酥馅、椰子馅制作
餐包:掌握餐包的整形、烘焙制作方法(2课时)
1.餐包面团醒发
2.餐包整形
3.餐包烘烤
毛毛虫:掌握毛毛虫面包的制作方法
1.毛毛虫面团醒发
2.毛毛虫整形
3.毛毛虫烘焙
肉松、肉狗:掌握肉松面包和肉狗面包的制作方法(1课时)
1.肉松、肉狗面包面团醒发
2.肉松、肉狗面包整形
3.肉松、肉狗面包烘焙
墨西哥雪山:掌握墨西哥面包和雪山面包的制作方法(3课时)
1.墨西哥、雪山面包面团醒发
2.墨西哥、雪山面包整形
3.墨西哥、雪山面包烘焙
甜甜圈、香葱火腿:掌握甜甜圈面包和香葱火腿面包的制作方法
1.甜甜圈、香葱火腿面包面团醒发
2.甜甜圈、香葱火腿面包整形
3.甜甜圈、香葱火腿面包烘焙
椰林滨:掌握椰林滨面包的制作烘焙
1.椰林滨的面包的醒发
2.椰林滨面包整形
3.椰林滨面包烘焙
课程二 法式面包
法式面包:掌握法式面包面团的制作方法(2课时)
1.法式面团配方组成讲解
2.法式面团打面的方法和程度判断
3.法式面团的醒发
课程三 吐司系列
吐司(8种):掌握各种各样吐司的制作方法和技巧(2课时)
1.吐司面团配方组成讲解
2.吐司面团打面的方法和程度判断
3.吐司的整形技巧
4.吐司的烘焙技巧
5.各种口味吐司制作
课程四 丹麦
丹麦面包:掌握丹麦面包面团的制作方法(2课时)
1.丹麦面团配方组成讲解
2.丹麦面团打面的方法和程度判断
3.丹麦面团的醒发
丹麦热狗、丹麦串烧:掌握丹麦热狗和丹麦串烧的制作方法
1.丹麦热狗、丹麦串烧的醒发
2.丹麦热狗、丹麦串烧的整形
3.丹麦热狗、丹麦串烧的烘烤
牛角包、手撕面包:掌握牛角包、手撕面包的制作方法
1.牛角包、手撕面包的醒发
2.牛角包、手撕面包的整形
3.牛角包、手撕面包的烘烤
丹麦蜜豆、丹麦葡萄卷:掌握丹麦蜜豆、丹麦葡萄卷的制作方法(4课时)
1.丹麦蜜豆、丹麦葡萄卷的醒发
2.丹麦蜜豆、丹麦葡萄卷的整形
3.丹麦蜜豆、丹麦葡萄卷的烘烤
波利卡:掌握波利卡面包的制作方法
1.波利卡面包的醒发
2.波利卡面包的整形
3.波利卡面包的烘烤
拿破仑:掌握拿破仑面包的制作方法
1.拿破仑面包的醒发
2.拿破仑面包的整形
3.拿破仑面包的烘烤
法棍:掌握法棍的制作技巧和烘烤技巧(1课时)
1.法棍的醒发
2.法棍的整形
3.法棍的烘焙
课程适用对象:
1、对健康面包烘焙行业感兴趣,希望朝面包烘焙行业发展的零基础初学者;
2、想开一家DIY面包手工坊的初学者;
3、想开一间高端无添加面包烘焙西点工坊的人群;
4、想系统学习面包烘焙西点内容及各个系列产品的人群
5、想开一家个性化的烘焙店、面包店、烘焙坊的创业者;
6、对现有门店的产品系列进行调整,有效改善门店经营,提升营业额的人群。