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小面配方
说到重庆城给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、美女、山城之类，但是重庆还有一种美
食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面了。
狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉
炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如:牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但小面默认是素
面。
重庆人对小面优劣的评价的标准，最主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰
富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面
条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同

粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求

店家增加或者减少某种特定调料，如:“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。
小面是作为南方人的重庆市民*普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲

密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，
街边的面摊格外红火，尽管一些堂子装修的不太好，甚至就是路边摊。但是，美女们在这个时
候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-
呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前，有白领，有棒棒力夫，有*生，形形色色，
不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿
火锅，但一定要先“下”碗小面解馋。 
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