咖啡甜点创业班

课程介绍

咖啡

烘豆系列：咖啡的分布;生长环境、结构;咖啡豆的处理方法;认识生豆(日晒/水洗); 认识烘豆机的结构 ; 烘焙咖啡豆(演示);认识瑕疵豆;烘焙咖啡豆;学会运用烘焙记录表;烘豆练习(云南/巴西等品种);意式咖啡拼配讲解;单品咖啡：咖啡与健康、滤纸咖啡、摩卡壶;咖啡起源与发展;虹吸壶;比利时壶;生豆与熟豆的选购;虹吸壶;法兰绒;咖啡伴侣;法兰绒;冰滴咖啡喝咖啡的学问;复习单品壶;拉花 、雕花;浓缩咖啡萃取;奶泡制作;巧克力酱雕花 (筛粉);拉花----心;卡通蝴蝶;拉花----叶子;拉花----包心;卡通小熊;拉花----推心;卡通KT猫、螃蟹;拉花----双叶;卡通兔子、狗;巧克力酱雕花;拉花----三叶;拉花----漩涡心;奶泡雕花;组合拉花;冰咖啡;欧蕾冰咖啡;皇家意式冰咖啡;玫瑰情怀冰咖啡;冰抹茶咖啡;魔力咖啡;焦糖玛奇朵冰咖啡;脆皮棉花糖拿铁;冲绳红糖冰咖啡;冰玫瑰拿铁;黑骑士摩卡冰咖啡;热咖啡;浓缩咖啡;美式咖啡;皇家咖啡;卡布奇诺;拿铁;摩卡咖啡;爱尔兰咖啡;君度橙酒咖啡;贝里诗咖啡;榛果香草咖啡;草莓咖啡;冰饮：草莓豆花;芒果豆花;芒果酸奶豆浆 草莓酸奶冰沙;香蕉咖啡冰沙 橘子樱桃苏打水;红茶焦糖奶昔 绿茶红豆奶茶;西米椰子奶茶 芒果冰红茶;草莓冰红茶 红薯圆子冰;黄桃西米露 椰子冰牛奶;红石榴冰牛奶 巧克力冰咖啡;鸡尾酒;认识调酒师及职业要求;酒吧的概念;鸡尾酒常用工具;鸡尾酒杯介绍;鸡尾酒制作的基本方法;鸡尾酒六种基酒及调味酒介绍;鸡尾酒配方演示;热茶;锡兰水果茶 美地奇果茶 爱丁堡果园茶;疯狂黑加仑 韩情诱惑;玫瑰奶茶 卡萨布兰卡奶茶 红豆莲子;莲子珍珠 太妃爱;如意伯斯 野生天山雪菊 丁香奶茶;约克下午茶 百香果果茶;冰茶;皇家苹果茶 皇家金桔茶 特调依恋;阿里山果茶 鲜橙果C;海盐莲子奶绿 查理王子亚麻奶茶 皇家冰奶茶;冰伯爵奶茶 贵夫人香茶;长岛冰茶 热带冰果茶 玫瑰冰奶茶;经典冰红茶 野生天山雪菊

甜品

海绵蛋糕8寸;平盘戚风蛋糕8寸平盘;巧克力挞，水果挞(塔壳甜面，巧克力甜面各种塔壳制作，干纳许);备注：水果用灌装水果黄桃，杂果，樱桃;葡式蛋挞，玉米培根咸挞，(酥皮面卡壳，葡式蛋塔塔壳);焦糖布丁，巧克力布丁、芒果酸奶布丁，意式奶冻;柠檬挞，(意大利蛋白霜)抹茶红豆蛋糕卷(抹茶戚风蛋糕，卡仕达奶油);酥皮泡芙(泡芙面，卡斯达奶油，酥皮);玛德琳蛋糕;巧克力慕斯(巧克力海绵蛋糕，朗姆酒糖水，黑巧克力淋面)焦糖核桃挞(甜面，焦糖酱汁);英式松饼(原味提子干)水果穆斯蛋糕(水果淋面，啫喱);备注：慕斯做方形;酸奶慕斯和卡布基诺慕斯杯(4层);布朗尼(干纳许);盆栽提拉米苏(手指饼，咖啡糖水);胡萝卜核桃蛋糕;白巧克力绿茶蛋糕(海绵绿茶蛋糕，绿茶慕斯，白巧克;力慕斯，绿巧克力喷沙);苹果挞(焦糖炒苹果，酥粒，甜面);大理石芝士蛋糕(甜面，丘比特蓝莓酱);芒果椰汁西米(煮西米，芒果椰汁啫喱);黑森林(巧克力海绵蛋糕，白巧克力樱桃慕斯，黑巧克力樱桃慕斯，巧克力刨花);备注：刨花用戴妃黑巧克力;歌剧蛋糕(杏仁蛋糕配，黄油奶油，干纳许，咖啡糖水，黑巧克力淋面);黄梅果杏仁派(甜面，杏仁奶油，罐装黄梅果);栗子穆斯蛋糕(榛子海绵蛋糕，黄油奶油);纽约芝士派(纽约芝士酱汁，甜面派底);薄饼配香草汁(薄饼，香草酱汁);奥地利沙哈蛋糕(沙哈蛋糕，干纳许);草莓慕斯配奇异果甜品杯;香橙薄饼配鲜橙酱汁;朗姆提子穆斯蛋糕(朗姆提子慕斯，海绵蛋糕);加利福尼亚水果蛋糕;巴伐洛娃水果蛋糕;烤巧克力泥巴蛋糕(MUD蛋糕，焦糖榛子，干纳许);燕麦咖啡牛奶布丁;椰香南瓜派(甜面，南瓜酱汁);巧克力花生蛋糕(花生蛋糕胚，干纳许);牛奶巧克力伯爵查蛋糕(蛋糕，牛奶巧克力淋面);香兰芒果椰子蛋糕卷(香兰戚风蛋糕);白巧克力树莓慕斯(香草奶冻，树莓慕斯，树莓啫喱，海绵蛋糕);棉花糖;

烘焙

烘焙、面包、甜面包奶酥包 蓝莓乳酪面包、菠萝包、毛毛虫、芝士棒、白吐司、全麦吐司、肉松面包、鸡蛋吐司、法式提子、芝士火腿、甜甜圈、法式、法棒、法国牛奶面包、法式热狗面包、法式甜面包、欧式、帕尼尼、传统恰巴塔、地中海面包、贝果、丹麦、可颂 牛角可颂、手撕包 丹麦土司、蛋糕、海绵蛋糕 理论、戚风蛋糕、条莓蛋糕、丹尼水果蛋糕 水果芭琳、黄金蛋糕 烫面蛋糕、虎皮蛋糕 天使蛋糕、轻芝士蛋糕 蓝莓芝士蛋糕、创意木纹蛋糕、蔬菜蛋糕 杯子重油蛋糕、干点、曲奇饼干 手指饼干、泡芙 瑞士酥条、伊拉克酥条 桃酥、肉松饼干 奶油小西饼、挞派、荷兰杏仁派 核桃派、葡式蛋挞、月饼、广式月饼、鲜肉月饼 黄金月饼;

西餐/铁板烧

理论;什锦炒饭;日式炒乌冬面 芽香煎黄花鱼;经典黑椒牛排 香煎蜜焦;铁板五花肉 法式鱿鱼须;田园生菜沙拉 红酒汁猪排;秘制小羊排 白兰地烩鸭胸;铁板香煎豆腐 彩椒配对虾;铁板掌中宝 香煎黑椒鸡排;西餐;烹饪的基本原理，西餐理论，土豆番茄沙拉;法式洋葱头，意识龙俐鱼配罗勒汁;牛排配黑胡椒汁 牛肉芝士饭团;奶油胡萝卜汤，鲷鱼配奶油汁;意式玉米糕，红酒雪梨配牛排;甜玉米饼配酸辣酱，奶油培根意面;罗勒意面 海鲜意式烩饭;罗非鱼配柠檬汁，地中海沙拉;水波蛋配荷兰汁，泰式咖哩鸡;西班牙海鲜汤，龙俐鱼配莎莎;西兰花奶油汤，意识肉酱面;海鲜周打汤，凯撒沙拉;土豆浓汤，脆炸鱼柳;奶油青豆汤 培根鸡肉沙拉

翻糖

*天 理论和饼干;第二天 杯子蛋糕6款;第三天 布艺玫瑰造型两款，杯子蛋糕2款;第四天 绿色蝴蝶结礼盒一款，粉色礼盒一款;第五天 玫瑰森林一款;第六天 婚礼剪影，小房子蛋糕;第七天 小猪家;第八天 愤怒的小鸟;第九天 小枕头蛋糕，婴儿礼物;第十天，十一天 三层花卉婚礼蛋糕;第十二天 棒棒糖蛋糕;第十三天，十四天 时尚包包，高跟鞋摆台;第十五天 彩妆