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西餐师培训课程

西餐入厨基础知识：

原料.工具介绍 基础底汤调制 基础汁调制 基础酱料调制

理论教学：学习西餐的专业基础知识、原料、炉具设备的使用，掌握各式西餐厅实用菜肴的基本功操作，懂得西餐成本核算及定价原理。 传授各类小食、汤、沙律、蛋三文治、饭、扒等常见菜式的配方及制作方法。

班目名称 西餐师班

教学实习菜式

1理论：头盘的认识及制作。实操：大虾班戟鱼子、烟肉白菌焗元贝、芝士白汁焗带子

2理论：冷盘汁酱的制作。实操：文尼汁、千岛汁、他他汁、咯嗲汁

3理论：沙律的认识。实操：大虾苹果沙律、夏威夷鸡沙律、德国薯仔沙律

教学特点

重视各类营养成分的搭配组合；选料精细、用料广泛；讲究调味、注重色泽；工艺严谨、器皿讲究