吃法有多种，通常是将烤熟的鸭子趁热片成片（可以皮肉不分，片片带皮带肉，也可以皮肉分开，先片皮后片肉），蘸甜面酱，加葱白、黄瓜条，用特别的荷叶饼卷着吃；也可将酱油和蒜泥拌匀，同烤鸭肉一起用饼卷着吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃，味道也极佳。片净肉的鸭架还可以加白菜、冬瓜煮汤，别有风味。
培训内容：
1.鸭（鸡）子的选择
2.鸭（鸡）子的处理要点
3.鸭（鸡）子的腌制技巧
4.鸭（鸡）子的腌制处理，包括麻辣鸭，五香鸭等
5.烤鸭（鸡）炉的使用方法
6.烤鸭（鸡）的火候，上色控制技巧
7.酱料的配制
8.烤鸭（鸡）片皮的技术
市场前景：
新*建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发 展需要，而今鸭店的烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。
御膳房由烤鸭行业资深老师亲临授课，采用42种上等名贵中草药香料腌制15个小时以上在加上北京烤鸭的独特工艺烤制而成，其味道不同于其他市场上传统烤鸭，其味道香而不腻、凉而不腥、皮脆肉嫩、色泽均匀、汁液丰富，气味芳香，且易于消化，营养丰富一经上市就受到了广大消费者的一致好评。
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