以培养现代餐饮行业经理人、行政总厨等厨艺精湛、具备拓展创新能力、能够自主开店的复合型人才为目标，全面提升学生管理、独立经营能力，培养精通各种流行菜制作技术、擅长各种高档次宴席设计和制作技术、能够胜任酒店各个岗位的人才。
实践为主 酒店*流行菜的制作，宫廷菜、官府菜、经典名菜和地方特色菜制作。厨房技能与规范，常见味型和烹调技法训练。大型艺术食品雕刻技术，各类流行火锅和卤烤操作。宴席菜单的设计与菜品制作。高档干货原料（燕、鲍、翅、参、肚）涨发与菜肴制作。理论和实践结合，以实际操作为主。与市场酒店无缝接轨，实行小班教学模式，烹饪大师、名师、厨师长执教辅导，名师现场示范制做。
理论为辅 《烹调工艺学》《烹饪原料学》《餐饮管理》《烹饪营养与卫生》《中西点基础知识》《烹饪工艺美学》《烹饪概论》
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