酷德烘焙培训学校开设手工巧克力花、康乃馨巧克力花制作方法,详细讲解烘焙食品对水质的要求与处理,种式配方与制作流程,学会为止。
法式香蕉煎面包
材料
面包2片、香蕉切厚圆形、蛋1个、鲜奶2-3tbsp、牛油、糖1-2tbsp
做法
蛋 +
鲜奶=打散
2. 平底锅+奶油+面包两面沾蛋液=煎金黄色,盛盘
3. 同一个平底锅+奶油+香蕉+糖=小火煎
4. *香蕉铺上面包上
蒜香烤面包
材料
法式面包(法棍),蒜,黄油,混合香草,盐,橄榄油
做法
1.黄油隔水溶化,面包斜切厚片,大蒜几瓣捣成泥备用。
2.在溶化的黄油里加入蒜泥(越细腻越好)、混合香草,适量盐拌匀成黄油蒜酱。
3.然后再倒入和黄油蒜酱1:1的橄榄油,拌匀后放冰箱冷藏至稠,若天气冷就放室温即可。
4.在面包的一面抹上酱,入烤箱150度至表面微黄即可,这个时间根据自己喜欢的程度来调整。
小诀窍:
面包本来烤过后就特别的香,加上香蒜酱后再香啦。不过,友情提示哈,若吃过就立即要出门的就别吃啦,蒜味较大,可以喝点牛奶除味。
香草面包布丁
材料
白面包500克,撕成小块,热的低脂牛奶1升,鸡蛋3只,打散,细白砂糖400克,香草精2汤匙,金葡萄干150克,黄油50克
做法
将烤箱预热180度。
2.用一个大碗,将热牛奶倒到面包上,然后将鸡蛋,糖和香草精混在一起,将两种混合物倒到一起,再加入葡萄干,混合均匀。
3.将黄油化开,并倒到23*33厘米大的烘盘上。将面包混合物倒到黄油上。烤40分钟,或直到变黄变硬。趁热配奶油蛋羹一起吃即可。
大尺码双色面包
材料
高筋面粉308公克,低筋面粉308公克,新鲜酵母18公克,水185㏄,盐10公克,细砂糖148公克,蛋37公克,奶水96㏄,奶油98公克,巧克力大理石片500公克
做法
1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器,先用慢速拌匀,再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后,续加入奶油,再继续搅拌,使奶油与面糰充分融合,至面糰光亮,拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。
2.取出面糰放入容器中,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后,在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉,以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面,展开成正方形。
3..面糰展开比大理石片大两倍后,中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉,面糰展开时才不会破皮。
4.将包裹好的面糰桿开,桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,放入冷藏90分钟。
5.将面糰桿成40×40公分后,再分切成10×10公分的16等份。
6.将每一等份,分别捲起放入模型中,每个模型中装入四捲,盖上盖子。
7.以温度38℃、湿度85%进行*发酵约45分钟后,入炉烤焙,以上火150℃,下火200℃,烘焙约35分钟即可。
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