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扬州盐水鹅,江苏扬州汉族名菜,形态饱满,烂而不散,色泽黄橙油量,质感松嫩、肥而不腻,鲜咸.扬州人俗称其为"老鹅",是在有着二千多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜,有着悠久的历史。充分体现了"以味为核心,以养为目的"的*烹饪的本质特征。在扬州,卖老鹅的摊点,大街小巷,遍地开花。
扬州人吃老鹅,跟家常便饭一样。只要高兴,只要想吃,家里来客,走上街头,随处可见老鹅摊,鹅前胛、鹅后腿、鹅头颈、鹅爪翅、鹅血肠、鹅肫肝等,货随主便,任意挑选,称好、剁好、装好、浇卤等,一手交钱,一手拎袋老鹅,与三五知己,推杯换盏,佐酒或是搭饭,既方便又惬意。
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