正宗发面馒头哪家小吃培训有学，温州金师傅小吃培训

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地址:浙江省温州市龙湾区状元街道耐宝路口红绿灯旁（东海路7号）

 发面馒头属于精品主食,主料是白面,制作工艺是蒸。

A:高筋面粉500克，清水260克，酵母5克，白砂糖20克

B:高筋面粉50克（是发酵好以后加入的） 

做法:

       将材料A全部放入面包机，启动发面团键，和面20分钟。和成面团后停机，让面团静置5-10分钟再次的启动发面团键，面包机工作1小时30分。停机后不用管它，让面团发酵至原来的两倍大，这步要盖上面包机的盖子工作。用手拉开，可看到里面的蜂窝组织，即是发酵好的状态。加入两勺的干面粉，大约是50克，继续启动发面团键，揉面20分钟，让干面粉完全融入面团。再次的揉成光滑面团，停机后，再让面团醒一会，大约10分钟即可拿出整形。将面团称量等分成若干个小剂子，并逐个的用手反复揉匀，将面团里面的气泡排尽。揉匀后滚圆，然后放入烤箱进行2次的发酵，将烤箱的发酵功能打开，温度升到40度即可关闭，然后让面团慢慢的呆在里面发大，时间大约为1个小时。馒头坯跟冷水一起上蒸锅，大火冒出热气后，改中火，蒸制15分钟后关火，然后再等3-4分钟再打开锅盖取出馒头，留有间距的分散着摊放，晾凉即可。

蒸馒头成功须知:

1、和面的时候要加少许的白糖，这样做出的馒头面香味更足。

2、面团的*次发酵，随时观察面团的状态，胀大发胖至两倍大即可。

3、面发好，再加入两勺面粉继续揉，一定要让干面粉完全融入面团；

4、整型前一定要将面团内的气泡排尽，蒸出的馒头才细致光洁。5、关火后要让馒头在锅里停留3-4分钟，缓缓气，才可打开锅盖。  

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