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盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产，*地理标志产品。因南京有金陵别称，故也称金陵盐水鸭，久负盛名，至今已有两千多年历史。
南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味*，名为桂花鸭。
鸭子性凉，尤其适合夏季食用。要把鸭子做得好吃，还是有几个经典名方的，南京盐水鸭就是其中之一。 南京盐水鸭有其经典的方法，家庭自制只要依据其关键要素，山寨一下也别有风味呢。
 关键之一:清卤。清卤是没有酱油色或炒糖色的，既保持食材原有颜色，而又增香增鲜。
 关键之二:风干。尽管是在家自制，风干这个步骤对鸭子的口感有很重要的作用的。 关键之三:腌制。用盐、葱、姜和花椒来腌制

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