粤菜即广东菜，是*汉族八大菜系之一，发源于岭南，由广州菜、潮州菜、东江客家菜三种菜系发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外*的代表菜系。

    一、培训对象

    热爱厨师行业，身体健康，吃苦耐劳者，有无基础均可。

    二、课程内容

    课程严格按照*职业技能等级标准设置，采用*统编教材，全面涉及初级、中级2个级别，包括:基本功、基本烹调技法，原料的加工和使用，各种刀工、刀法和成型方法，各种味型的调制和酱汁、芡汁的使用，掌握和调控火候，学习日常粤菜和家常菜等。

专业课程

粤菜实操课程(一)之初级

干炒河粉

肉丝炒面

清炒土豆丝

上汤浸时蔬

豉椒炒牛肉

咸鱼烧茄子

五彩炒肉丝

咸蛋蒸肉饼

广州炒饭

菜甫煎蛋饼

糖醋咕噜肉

花生炒肉丁

红烧豆腐

时菜炒肉片

凤凰粟米羹

豉汁蒸排骨

香煎藕饼

豉油皇蒸鱼

蒜子红烧鱼块

生炸鸡翼

鲜菇扒菜胆

东江煎酿豆腐

 

 

 

粤菜实操课程(二)之中级

星洲炒米粉

韭黄炒滑蛋

沙律海鲜卷

五柳炸蛋

锅贴鱼块

腰果炒鸡丁

滑蛋炒牛肉

果汁煎猪扒

鲜菇肾球

脆炸三丝卷

蚝油牛肉

柠汁煎软鸭

湿炒牛河

鲜虾烩冬蓉

香芋扣肉

油泡鲜鱿

煎酿三宝

三色蒸水蛋

鱼头豆腐汤

蚝油焖鸡

西湖菊花鱼

菜远炒鲜鱿

冬菇蒸滑鸡

鱼丸扒菜胆

 

备注:仅供参考，以实际教学为准。

    三、课程目标

    培养具有一定中式烹饪的基本理论和专业技能，适应中式烹饪发展需求行业*线的需要，理论、技能和实践能力同步发展的新型高等技术应用性人才。

    四、培训方式及学制

    培训方式:案例分析、多媒体教学、一对一面授、实习演练。

    学制:学习3个月。

    五、证书颁发

    结业证书、可考*证书。

    六、报名资料

    大一寸蓝底彩照六张(含电子版)、大一寸白底彩照四张(含电子版)；*毕业证和身份证复印件二张及原件扫描电子版。