重庆飘香卤菜是四川、重庆的一带的特色小吃，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；而飘香卤菜在*最普遍，多以红卤为主。卤菜也属于快速消费品，有投资小回报快的特点。今天来自广西的李小姐在东莞醉味坊报名学习重庆飘香卤菜，上午煲制了高汤，下午制作了卤水，调制卤水，并卤制了荤菜和素菜。下面附上操作图片:传授品种 四川卤水，红卤、香卤、辣卤、卤猪头肉，鸡腿，鸡脚，鸡翅，鸭掌，牛肉，鸡肾，鸭肾，肥肠，猪肚，猪耳，卤水鸭，卤水鸭下巴、毛豆、莲藕、海带等
课程设置
1、让您掌握最本质的技术，不用依赖任何中间卤料供应商，所有卤料都可以从市场上买到，真正独立，完全全面掌握飘香卤菜技术制作秘方。
2、实物培训，实际操作，实地实习，就算是没有任何餐饮经验的人也可以学会如何卤制各类飘香卤菜。
3、你可以卤出与实店销售一样好的飘香卤菜。
4、你可以轻松掌握真实卤菜店所需的简单设备与布置，学会后不用担忧购买复杂的设备即可轻松开店。
5、从清汤到真实卤水由你亲手处理，亲历种种高质卤水处理的技巧。
6、经验丰富指导师傅全程培同，及时处理解决你所亲历的疑问。
7、从理论到真实操作，让你学会如何卤制出好的飘香卤菜！
实操练习 1、制作卤水的调料及香料认识；2、卤水的上色和烹饪方法、香料的用量；3、糖色的制作；4、香料的使用及卤水的存放。


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醉味坊小吃培训中心的教学项目有:
诸葛烤鱼、湘味木桶饭、湖南酱板鸭、浏阳蒸菜、湖南牛肉粉、桂花坛子鸡、风味烧烤、四川麻辣烫、潮汕砂锅粥、川味卤菜、桂林米粉、广式煲仔饭、精武鸭脖子、潮州牛肉丸、早餐粥粉面、珍珠奶茶、原味汤粉王、桂林米粉、萝卜牛杂、重庆酸辣粉、嘉州盐焗鸡、四川凉拌菜、广东蒸肠粉、油炸烧烤、南北面食、炒饭炒面炒粉、快餐小炒、湖南湘菜、重庆鸡公煲、麻辣香锅、四川泡椒凤爪、等小吃技术培训。等几十种小吃技术项目等培训服务。