班目名称 中式面点A 场地和设备 150平方米的专业实操室，宽敞明亮，备有专业的烘炉、烤箱、压面机、发酵柜、蒸炉、搅拌机等各式工具，应有尽有；令学员在*的环境下更全面的学习。 教学实习菜式包括

中式面点

1、理论:原料认知 实操:馒头、香葱花卷

2、理论:酵母疏松原理 实操:风味腊肠卷、秋叶包

3、理论:面粉的化学成分 实操:生肉包、糯米卷

4、理论:加温方法 实操:韭菜饺、玉米饼、水饺

5、理论:米粉的化学成分 实操:萝卜糕、马蹄糕、叉烧包

6、理论:发面制皮作方法 实操:蒸叉烧包、马拉盏

7、理论:水温在制品中的作用 实操:薄皮虾饺、潮州粉果

8、理论:物理膨松 实操:蒸蛋糕、水晶饼

9、理论:刀工的意义 实操:糯米鸡、腐皮卷

10、理论:化学原料的性能 实操:姜汁牛肉丸、排骨叉烧

11、理论:油脂在制品中的作用 实操:椒丝凤爪、掰酥皮制作

12、理论:油脂在制品中的作用 实操:叉烧酥、酥皮蛋挞

13、理论:粘米的性质 实操:格式拉肠、甜薄撑

14、理论:面筋的物理特性 实操:叉烧餐包、雪山包

15、理论:糖在制品中的作用 实操:冬蓉酥、香薯酥饼

16、理论:糯米的性质 实操:咸水角、糯米糍、煎软饼

17、理论:蛋在制品中的作用 实操:薯蓉枣、冰花蛋球

18、理论:油温的认识 实操:油条、春卷

19、理论:浆皮调制要求 实操:葱油饼、煎班戟

20、碱水在制品中的作用 实操:广式月饼制作

学时四周 随报随学 免费食宿

教学特点 理论和实操并重，品种齐全，适合酒楼、点心屋就业或创业 导师 罗文忠 ★*职业技能高级考评员，中、西式面点技师，热爱烹饪教育事业，具有多年中西式面点教学经验 ★擅长中、西点制作、蛋糕裱花制作，现任我校高级面点讲师 黄绍良 ★*职业技能高级考评员，中、西式面点技师，热爱烹饪教育事业，具有多年中西式面点教学经验 ★擅长中、西点制作、蛋糕裱花制作，现任我校高级面点讲师 朱广辉 ★*职业技能高级考评员，中、西式面点技师，热爱烹饪教育事业，具有多年中西式面点教学经验 ★擅长中、西点制作、蛋糕裱花制作，现任我校高级面点讲师 学时 一个月

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