醉味坊卤菜培训内容
1、卤制品的市场选料采购技巧
2、熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧
3、四川卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法
4、四川卤水颜色的处理（炒糖色等）
5、各种材料卤制的技巧
6、卤水的保存、增香等后期处理
实际操作内容
1 卤味制品的系统讲解； 2 卤味加工用具的配置及使用；
3 中药材（卤料）香料的作用及使用； 4 卤制食物原料的选用与预处理；
5“多香”卤汁的配料与调制要领； 6 卤汤调色的原料及调色方法技巧；
7 卤汤调味的基本功； 8 美美香独创的“厨艺秘技”；
9 各味卤汁的区别与变通； 10 专用卤汤调配的全工艺流程；
11 原材料加工卤制的全过程； 12 不同材料加工卤制的区别方法；
13 老汤的形成及保存要领； 14 卤制品加工系列禁忌；
15 卤汤的清汤方法； 16 卤制品的销售价格确定；
17 各种调味品的分类及用途； 18 系列原材料采购渠道；
19 经营选址及经营技巧； 20 店面店内（或摊位）设计布置。
川卤特色
*，取材方便，可丰可俭 由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面.
第二，质地适口，味感丰富 卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆......卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最丰富，最适口，五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。
第三，香气宜人，润而不腻 由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
第四，携带方便，易于保管 卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携带，使外出旅游的*食品。
第五，增加食欲，有益营养 卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的
培训时间
川卤学习时间一般为三到五天左右，具体情况需要根据个人的接受能力情况来定，包教包会，学会为止 ，学会可以去实体店实习。醉味坊小吃培训中心的教学项目有:
诸葛烤鱼、湘味木桶饭、湖南酱板鸭、浏阳蒸菜、湖南牛肉粉、桂花坛子鸡、风味烧烤、四川麻辣烫、潮汕砂锅粥、川味卤菜、桂林米粉、广式煲仔饭、精武鸭脖子、潮州牛肉丸、早餐粥粉面、珍珠奶茶、原味汤粉王、桂林米粉、萝卜牛杂、重庆酸辣粉、嘉州盐焗鸡、四川凉拌菜、广东蒸肠粉、油炸烧烤、南北面食、炒饭炒面炒粉、快餐小炒、湖南湘菜、重庆鸡公煲、麻辣香锅、四川泡椒凤爪、等小吃技术培训。等几十种小吃技术项目等培训服务。
如果您需要学习以上一种或者多种技术记得和我们联系谢谢！
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培训地址:广东省东莞市东城区立新社区旧锡边荣达科技园C栋二楼
