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蛋糕饼店开店的市场评估及分析

一、目标市场地理环境

1、 市场地理特点:区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。2、市场气候风土特点:气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。

二、行业环境分析

目标市场主要经济指标:

1、 烘焙企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。

2、该市场的投资状况。

3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。

4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供烘焙消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。

5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测饼店的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。

6、消费者受教育程度。

7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。

8、消费者人均收入。

产业环境:

1、 商业繁盛情况。2、商业化的趋势与潜力。3、地方*优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。

社会环境:

1、 当地风俗习惯。2、历史文化。3、民族结构。4、国际交往，主要食品原料生产流通。

三、市场分析

《一》、 经济指标:当地烘焙企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。

《二》、 分店所选市场的烘焙业经营现状:企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；产品地位。

《三》、 竞争对手分析:

1、 传统型竞争者现状:数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因:管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因:菜品出问题？运行机制故障等？

2、 传统型竞争者优势:传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。

3、 新兴高档饼店经营者:经营何种产品？产品取向？是否平民化、贵族化等。经营地段:哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况:营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模:饼店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。

《四》、 消费者分析:

1、 该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。

2、 该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。

3、 目标市场消费者分类:*、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。

《五》、 在该地开店的优势策略:

竞争策略:市场*切入点；营销策略

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