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金领蛋糕学校开店课堂:理货岗位工作流程
一、工作要求:1.熟悉各种产品的特性和保存方法、保质期；2.对顾客负责，对于不合乎标准的产品坚决不摆上货架出售；3.对所有的产品做到“严要求，勤检查”4.理货前须戴好卫生手套，不可直接用手接触未包装产品。二、工作标准；1.理货时要严格执行产品轮替原则，做到最早时间进的货要最早卖掉
轮替原则:先到先用，先来先卖，先零后整；2.产品要分类摆放，摆放时要注意美观，高低有序；3.产品摆放时要面对顾客按以下规则陈列，方便拿取。陈列规则:从上到下，从外到内，从左到右，从前到后，由近到远。4.同一货物篮摆放的产品不可超过两种，货与货之间的距离要均匀国；5.对于有透明托包装的干点产品，每个货物篮最多摆放12包，且货物倾斜成45°角；6.新产品和促销品要分别摆放在三个不同的显眼位置；7.黄金位置的产品摆放一星期要更换一个品种；8.生日蛋糕、慕斯杯、小切件、迷你小蛋糕、果冻杯、布丁杯需摆放在展示柜里，展示柜的温度不可超过5℃；9.收银台每星期要更换一个摆放产品，进行二次建议销售；10.产品的摆放位置每星期要更换一次，更换时根据各店的实际情况做适当调整；11.每个产品均需摆放价目牌，价目牌摆放在物篮的左边；12.对于重点推荐产品要有至少三块POP广告牌，一块置于收银处，一块置于产品处，一块置于店门口的POP广告牌架上（或显眼的玻璃处）；13.包装类产品摆放时需将公司标志面向顾客，且方向一致，做到整齐、美观；14.每个班次上班后15分钟内对产品进行一次仔细的检查，将不合格产品收起用胶箱装好放在烤房，每次检查完后要填写好退货单；15.依据有关产品质量标准对产品进行合格不合格鉴定；16.产品不可摆放在光线太强的位置，目的是避免产品水分流失及防止产品颜色失真；17.严格按规定开启展示柜、热酥柜、三明治柜、自选架和现烘柜的灯光；18.产品的摆放数量要均匀分布，不可出现“挤压”和“空架”的现象；19.注重玻璃橱窗的产品陈列，要将有标志的一面面向行人；20.像吐司等包装型较高的产品要放在自选架的最上层；21.注重货源的补充，不可出现“空篮”“空架”或未接近打烊时间便已无货的现象发生；22.篮筐、面包盘等要及时整理干净并摆放整齐三。操作步骤:（一）、清洁:1.理货前须洗净手，检查指甲是否过长和是否涂有指甲油，戴好卫生手套；2.理货前对展示柜、热酥柜、三明治柜、自选架和现烘柜等自选架、自选台、货物篮进行清洁，清洁的标准为无积尘、无面包残屑、无苍蝇、蚊子、无印痕；3.理货时要注意包装产品表面的灰尘；（二）、检查质量:1.摆放时要检查每个产品的生产日期、价格、色泽、规格、包装是否合乎标准，检查产品的表面是否有裂开现象或有其他杂物，外形是否合格；2.每个班次上班后15分钟内要安排导购员对产品进行检查，填写好退货单；3.不合格产品依据产品退货管理规定进行处理；（三）、摆放1.依据店内实际营运情况将产品摆放于适当位置；2.对于销量较大的产品不可一次性全部摆放出来，要留一部分进行储藏以备补充货源；3.高分期开始五分钟前要摆放充足的产品；4.产品摆放时要按照先进先出的原则，将*生产的货品摆放在最前面或顾客最方便拿取的地方；5.理货时要做到产品轻拿轻放，避免造成不必要的浪费；（四）、灯光映衬:1.产品全部摆放后，根据店内光线的强弱适当的调节各自选架、自选台、展示柜、热酥柜的灯光，其中热酥柜灯光开关的旋钮调节要适中；2.新产品和促销品必须摆放在店内明亮且明显的位置，理货员要注意适当调整；四、第二职责:1.招呼顾客，向顾客介绍公司重点推荐产品，做好促销工作；2.注意现烘包类存量，提醒热车烘包员补充少货、缺货产品，控制多产品。