东莞学面包 东莞赛西维面包学校分享面包制作的常出现的问题

制作面*程中常出现一些问题，东莞赛西维面包学校老师为你分享面包制作过程中出现的问题！学面包到东莞赛西维面包学校

1体积小
①酵母量不足或酵母量多糖少，酵母过于陈旧或储存温度太高，新鲜酵母未解冻。
②面粉储存太久或太新鲜，面粉筋度太弱或太强。
③面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多，改良剂太多或太少，使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水，含有亚论摩尼亚气等等。
④面团用量和温度不当，搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足。
⑤烤盘涂油太多，温度、烤焗时间配合不当，或蒸气不足、气压太大等等。
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2体积过大
①面粉质量差，盐量不足。
②发酵时间太久。
③焗炉温度过低。面包学校，东莞面包学校，东莞赛西维面包学校！

3表皮太厚
①面粉筋度太强，面团量不足。
②油脂量不当，糖、牛奶用量少，改良剂太多。
③发酵太久或缺淀粉酵素。
④湿度、温度不正确。
⑤烤盘油多。
⑥受机械损害。
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4头部有顶盖
①使用的是刚磨出来的新面粉，或者筋度太低，或者品质不良。
②面团太硬。
③发酵室内湿度太低，或时间不足，或缺乏淀粉酵素。
④焗炉蒸气少，或火力太高。
5表皮有气泡
①面团软。
②发酵不足。
③搅拌过度。
④发酵室湿度太高。
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东莞赛西维面包培训学校分享——烘焙面包专业班

【学习对象】:面向没有基础的初学者,从烘焙面包基础知识到烘焙面包高级技术的制作工艺,结业即可参加工作.特别是针对想开店经营的学员

【课程内容】:1、烘焙师岗位的工作职责、工作要求；2、烘焙工具的认识和讲解使用方法； 3、打面机、发酵柜、烤箱的使用方法与日常的保养；4、各种面团的制作方法理论学习与实践学习；5、传统面包的学习:毛毛虫、广式菠萝包、肉松包等十款产品；6、流行面包产品的学习:黄金面包条、芥末培根面包等十款产品7、吐司类产品学习制作:红豆吐司、全麦吐司等吐司类产品7、方包类产品学习与制作；8、三文治类产品学习与制作:三文治、焗三文治等；8、烘焙店面流行产品:健康杂粮包等等流行产品；8、烘焙店面中关于面包产品的装饰与打包的学习制作。

【课程亮点】:本班由主讲老师一对一示范、讲解，学员亲手操作，由老师现场手把手指导，要求学员按照教学要求掌握所学内容，经考试合格后方可进入下一阶段内容的学习。全程实操教学，该班为每个学员配备自己的原物料使用，全天授课，学员以实际操作为主，包学会，不会部分免学费再学！

【学习方式】:循环授课,随到随学.每人一套校服,一份原物料.老师示范、讲解,学员实际操作,全程实操教学，并由老师现场指导.