烘焙中，我们经常会看到许多不同的专业术语与手法的使用，但作为一枚烘焙小白，也许你会感到很迷茫、不知如何下手。今天就和东莞赛西维烘焙学校的老师们一起来学习一下在烘焙中常用的手法。东莞烘焙学校，东莞哪里学烘焙、东莞赛西维烘焙学校

1、戚风制作手法

即分蛋打发法，蛋清加细砂糖打发后的蛋白霜与蛋黄糊及面粉等材料混合的面糊搅拌均匀，即可做出戚风蛋糕糊了。东莞烘焙学校，东莞哪里学烘焙、东莞赛西维烘焙学校

2、海绵蛋糕制作手法

主要有两种，一种是全蛋打发制作，即蛋白加蛋黄加细砂糖一起打发至浓稠状态，呈乳白色且能划8字保持几秒钟不消失，再加入其它的粉类及液体材料拌合均匀。东莞烘焙学校，东莞哪里学烘焙、东莞赛西维烘焙学校

另一种则是分蛋打发制作，原理与戚风相似，蛋白与蛋黄各加一半的糖打发至乳白色彭松均匀状态，再将二者混合均匀后加入其它的粉类材料搅拌好。东莞烘焙学校，东莞哪里学烘焙、东莞赛西维烘焙学校

4、糖油拌合法

油类材料先打发松软，再加入糖类材料打发至松软绒毛状态，接着分次加入蛋液均匀（一次性加入不容易混合均匀），*则是筛入粉类材料拌合均匀。常用来做饼干、重油类蛋糕。

5、粉油拌合法

与糖油拌合相似，先把油类材料打发松软，加入面粉打发至彭松状态后再加入糖打发，呈绒毛状时候再加入蛋液搅拌至光滑状态，注意不要一次性加入蛋液。常用来做水果蛋糕。

6、分蛋手法

最简单的就是用分蛋器直接分蛋了，但是前提是你的鸡蛋比较新鲜，如果是那种蛋黄一倒出来就散的那种就用不了这种方法了。可以先把鸡蛋倒出来，再拿一个空瓶子对着蛋黄一吸，自然而然地蛋黄就没了，也是很简便的。最常用，靠谱的手法，那便是“蛋壳分蛋法”。敲开蛋壳，快速地把蛋液从左右两个蛋壳中移动，蛋白即可自然流入至打蛋盆里。新手多尝试几次就好，比较实用的方法。东莞烘焙学校，东莞哪里学烘焙、东莞赛西维烘焙学校