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阜阳营养配餐员培训取证班

营养配餐原则:

1.选择营养丰富的食品，多吃时令蔬菜、水果。

2.配餐要注意粗细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、干稀搭配、咸甜搭配、充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的互补作用，提高其营养价值。

3.少吃油炸、油煎或多油的食品、肥肉及刺激性强的酸辣食品等，不宜生冷寒凉及辛热苦伐。

4.经常变换食物的种类，烹调方法多样化、艺术化。饭菜色彩协调，香气扑鼻，味道鲜美，可增进食欲，有利于消化吸收。

5.宜少食多餐。

6.多选用补气健脾和补肾养精的食品。 1.能量供给合理，体重控制在标准体重范围内。

7.适当增加优质蛋白质的供应量。

8.控制脂肪摄入量，全日不超过40克。食用动物油要适量。

9.不要单一食用精米、精面。每天应食用适量粗粮。

10.控制食盐摄入量，全日应控制在4~6克。

11.补充钙、磷和维生素，进食宜少荤多素。

12.增加膳食纤维的摄入量。

13.注意一日三餐(或四餐)的能量分配，进食宜少食多餐。

14.烹调宜煮不宜炸，饮食宜软不宜硬。

15.调味宜清淡不宜过偏，食性宜少寒多温。

16.老年宜用粥养。 1.合理分配能量。

17.合理的膳食组成。

18.保证含有钙、铁及维生素A、维生素B2和维生素C的食物。

19.膳食多样化，应做到粗细搭配，干稀适度。 1.控制摄入总能量。

20.限制脂肪摄入量。

21.碳水化合物的供应要适量。

22.限制辛辣及刺激性食物及调味品。

23.膳食中必须有足够量的新鲜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜和水果。

24.应注意烹调方法，多采用蒸、煮、炖、卤等方法，避免油煎、油炸和爆炒等方法养成良好的饮食习惯。

5.一日三餐要定时定量，早餐一定要吃，晚餐一定要少。 1.宜少食多餐。

26.宜甘平不宜辛热。

27.宜补肾安胎，补脾宜胃，滋养阴血为主。

28宜粗细粮搭配。

29.宜多饮水。

30.早期宜清淡，易消化饮食。

31.中期宜加强滋补。

32.晚期宜少盐。 1.补气养血，活血化淤。

33.宜温补不宜寒凉。

34.宜食汤羹粥类食物。 1.保证营养平衡。

35.三大产热营养素之间的比例:蛋白质占10%-15%，脂肪占20%-30%，碳水化合物占55%-65%。

36.优质蛋白质应占蛋白质总供给量的1/3以上。

37.饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=1:1:1。

38.钙磷比适当。

39.钾钠比适当。

40.照顾饮食习惯，注意饭菜口味。

41.考虑季节和市场供应情况。

42.兼顾经济条件。