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惠州蛋糕学校分析蛋糕内部质量问题及原因

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课程介绍

发布日期:2016-11-06 11:03

惠州蛋糕学校分析蛋糕内部质量问题及原因

  蛋糕在生产过程中经常会出现各种各样的质量问题。要制作出高质量的蛋糕产品,必须掌握造成蛋糕质量下降的各种原因及改善,提高蛋糕质量的各种措施和方法,在蛋糕内部质量问题中,有哪些原因呢,我们和赛西维蛋糕学校的老师们一起来分析一下:

  1,组织粗糙,质地不均匀。产生原因:搅拌不当;贴附在搅拌缸底或缸壁原料未搅匀;发粉与面粉未拌匀;配方内柔性原料如糖,油量过多;配方内水分用量不足,面粉太干;发粉原料过多;烘烤炉温太低;糖的颗料太粗。

2,韧性太强,组织过于紧密。产生原因:面粉筋度过大;面粉用量过多;面糊拌粉时搅拌时间过长或速度过快,造成面粉起筋,配方糖和油的油量太少;配方中化学膨松剂用量不足;所用发粉发球快速反应发酵粉,面糊入炉后膨胀后劲不足;油脂蛋糕配方中蛋量超过油量太多。

3,蛋糕风味及口感不良。产生原因:面粉,盐,糖,牛奶储存不良;滑旨的品质不良;香料调配不当或使用超量;原材料内掺杂其它的不良物品;使用不良的装饰材料;配方比例不平稳;烤盘或烤模不清洁;蛋糕表面烤焦;烤炉内部不干净;蛋糕烘烤不足;蛋糕未冷却至适当温度即包装;蛋糕冷却的环境不卫生;切片及包装设备不干净。

赛西维烘焙学校成立于2003年,总部位于经济发达的东莞市,分校坐落于惠州惠城区,我校是国内较早蛋糕面包西点咖啡专业培训学校,学校教学设施齐全,拥有理论教学课堂,实操演练工作间和现代化的多媒体教室,设有多种娱乐设施。学专业蛋糕技术到赛西维,惠州哪里学蛋糕技术,蛋糕质量问题之内部质量问题及原因。


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