西点蛋糕精英综合班

【培训对象】:想开蛋糕面包店,想考烘焙师,蛋糕面包从业者技术进修,烘焙爱好者及意向投资者。

【培训目标】:结合当前市场产品架构,综合传授精致时尚,热销的产品,理论结合实操,学成后能独立经营饼店,适应面包烘焙市场对人才的要求想从事面包师,烘焙师,蛋糕师傅的从业人员。

【培训内容】:结合当前市场产品架构,对开店管理的认识与了解,毕业后能独立操作/经营饼店。

【授课特色】:

1,95%的实操+5%的理论=的成功;

2,零基础起步,名店师资团队手把手教学;

3,名店热门核心技术产品,包学会学好学满意为止。

【教学方式】:

精品小班制,门店标准作业流程全程实操;手把手一对一辅导;产品直接面向销售渠道。

【学习保障】:详情咨询可加Durjie米老师

百分百包教会,一期不会,可多期复训,后期课程产品可返校课堂免费学习。

红人烘焙创意蛋糕版块

"专业的手法技能,远胜于历年摸索," 法式西点,指代表法国的甜点,法式西点是一个统称,日式,意式等甜点现在也慢慢融入我们的学堂啦,学校西点老师跟随多名国际名店大师及MOF学习交流,形成一套系统化特色教学课程,无论对爱好者,还是从业者,将优雅的动作结合浪漫的精神灵感注入作品,带给客人或分享家人,能够感觉到美好在传递。

法式西点理论,海绵(抹茶味,可可味,杏仁味),法式草梅慕斯(意式蛋白霜),法式威尼斯之恋(酸奶慕斯+樱花镜面),法式大理石芝士慕斯,德国黑森林樱桃慕斯,法式香芒流心慕斯,法式鲜果布丁,法式布拉格慕斯(法式巧克力淋面),意式提拉米苏,法式烤布雷,法式抹茶热恋(法式喷砂制作),法式蓝莓慕斯(法式焦糖淋面制作)法式百香果慕斯(法式炫彩淋面),法式焦糖布丁,日式轻芝士蛋糕,榴莲千层,芒果千层,芒果椰奶布丁,热门盒子蛋糕等品种。

【学习红人单品列举】

1, 巧克力覆盆子奶油蛋糕

粉红的外形,像极了恋爱般的感觉,覆盆子加红加仑打磨调配出来的奶油,杜仁杰烘焙独创法宝之一,酸甜适中,润涵着巧克力蛋糕胚,吃一口忘不掉的味道。

2, 黑炭芝麻奶油蛋糕

黑芝麻也能做蛋糕?没有错,黝黑的外表内心可狂热着,搭配着原有的黑芝麻原味戚风蛋糕胚,无花果+蓝莓装饰

高贵大气的装饰,咬上一口浓浓的芝麻味道。

3, 荔枝玫瑰奶油蛋糕

夏日清爽怡人,你吃过荔枝口味的奶油吗?新鲜法国果茸,加上夹馅糖渍新鲜玫瑰花瓣搭配,清新的装饰可以让你开心过整个夏天。

4, 洛神花茶奶油蛋糕

运用此手法装饰杜仁杰烘焙主教老师可是花了些时间研究这种亮面的做法,他常说,蛋糕必须要独特才会惊艳,后先形成味觉上的均衡,带来幸福的体验

5, 青柠芒果奶油蛋糕

青柠檬搭配芒果可谓一绝,酸中带甜,点缀芒果球,ins风格直撞击着市场的认可,让喜欢小清新的女孩子更钟爱,更挑逗着味蕾。

6, 草莓甘纳许奶油蛋糕

草莓配奶油可是千年认可的配搭,加上巧克力滴落装饰可以一口一勺幸福地吃。草莓奶油围裹新鲜水果是绝配,难以抗拒它的鲜甜。

7,芒果百香果奶油蛋糕

采用当季节甜的新鲜百香果料理机打碎,奶油中特显突出的是残留着黑色点点百香果残渣让人感觉蛋糕不单单是奶油的风味,总感觉有玄机。

8, 杨枝甘露爆浆蛋糕

当前火的爆浆蛋糕,能把杨枝甘露元素放到蛋糕也就寥寥无几的敢大胆运用杨枝甘露元素是一个天才。

9, 芝士芒果流心水果蛋糕

芝士调味的经典运用,容易在较短时间内产出更多数量,且不失优雅。开店爆款的小潜质,面头搭配当季节的水果,中间流心的技巧你知道是用什么技巧吗?

10无花果红丝绒蛋糕

说到无花果我相信你经常吃,但是你试过无花果搭配细腻的红丝绒蛋糕结合马斯卡彭奶油吗?没有吧?跟着老师一起探究蛋糕之路

11,招牌无添加戚风

戚风是蛋糕里的必学项。精髓在于如何将戚风的蛋白霜混合后以合适的烘烤比例温度状态融入,使戚风蛋糕的质感更细腻。

12, 法式烤乳酪蛋糕

法式烤乳酪如果没掌握诀窍,很容易形成过甜过腻的糟糕味道。怎么办?听老师来揭秘诀窍吧。课堂上即将呈现的法式烤乳酪,就是示范。

13,千层蛋糕(升级版)

见证这个一层一层的煎晾,神奇原料,是如何诞生的,等你来发现。

14,肉松小贝

跳脱了传统的独特造型。异形的蛋糕造型,是让甜点大放异彩的杀手锏。一名甜点师的想象力,再不怕无用武之地。

15,北海道香草杯子

俘获少女心的香草杯子,会有很多意想不到的惊喜。和其他杯子有着截然不同的美味。外表简约打开内心如波涛的海浪,一泻千里流淌的内陷,让人爱不释手,吃完一杯再来一杯。

16,四款泡芙

4种不同口味的泡芙,考验甜点基础的高颜值甜品,结合了很多法式甜点基本的功底。基本功往往考验功力,将简单的东西做到,便是另一种经典,

17,蛋黄酥

朴实,无需过多的修饰,她的诱人全部在内里,经过比较复杂的工序,才得以吃到这外酥掉渣的美味。

18,烫面蛋糕卷

包裹着奶油奶酱的水果显色格外甜,装饰水果,获得自然,平衡泡芙面糊技巧和烫面的技巧结合是戚风蛋糕和海绵蛋糕无法比拟的。

流行甜品艺术蛋糕版块

创意艺术烘焙系列

创意蛋糕品种系列包括:芭比娃娃,情景蛋糕,花卉蛋糕,小汽车蛋糕,彩虹蛋糕,喜洋洋,灰太狼,小黄人蛋糕;水果蛋糕卷,天使蛋糕,海棉蛋糕,千层蛋糕,无添加枣泥蛋糕,蜂巢蛋糕,红丝绒蛋糕,维也纳蒲挞,法式熔岩蛋糕,爆浆蛋糕,虎皮蛋糕,纸杯蛋糕,摩卡黄金蛋糕,美式布朗尼蛋糕,法式奶油泡芙等产品全套做法及操作要领。热门新品法式西点手指饼制作,新热卖的法式西点提拉米苏制作;海绵蛋糕制作全新品种!法式太妃巴斯慕雪(双口味玻璃杯装慕斯);法式西点巧克力工艺;针对开店制定出有吸引力流行的新的法式西点创业品种,法式西点巧克力焦糖覆盆子+达克瓦兹+焦糖淋面制作店面热卖法式柠檬草莓慕斯制作;巧克力樱桃慕斯:马卡龙制作流行法式西点法式树莓馅,百香果馅制作;法式黄油馅制作法式西点法式芒果千层制作;芒果夹心奶油制作;优格慕斯胚体制作;卡通淋面蛋糕,喷砂蛋糕制作经典戚风蛋糕,甘纳许,奶油蛋糕卷手指饼干,海绵蛋糕,巧克力慕斯,日式乳酪条,德式黑森林,果茸慕斯,海洋芝士杯,提拉米苏蛋糕,芒果千层蛋糕,港式班戟,蜜豆毛巾卷流心芝士塔,台湾雪花酥,咸奶油拉丝盒子,雪媚娘(日式大福),圣诞饼干,装饰蛋白糖,法式棉花糖,手绘面糊(赠送配方),日式豆乳盒子,多口味曲奇(赠送配方),牛轧糖(赠送配方),热门脏脏蛋糕,热门拉丝蛋黄酥,热门糯米粿,热门曲奇(香港珍妮曲奇),红丝绒蜜豆蛋糕卷,意式马卡龙,香橙磅蛋糕,蔓越莓饼干,酥皮泡芙神马浮云卷,法式烤布丁,广式月饼,爆款肉松小贝,台湾古早味蛋糕,曲奇饼干,蔓越莓饼干,蛋黄酥西饼,皇室脆饼干,罗马盾牌,开口笑,欧品皇室饼干,柠檬饼干,广式月饼,正味核桃酥,香葱曲奇等产品全套做法及操作要领。

鲜花水果成品蛋糕系列

水果蛋糕,双层蛋糕,巧克力蛋糕,黑森林蛋糕,裸蛋糕,巧克力淋面,果膏淋面,巧克力滴落蛋糕,鲜花蛋糕(红玫瑰,黄玫瑰,粉玫瑰,康乃馨,满天星,勿忘我,小寿鞠)品种将不定时根据市场动态微调。创意绵绵香雪蛋糕制作,新烘焙蛋糕摩卡黄金蛋糕,港式雪烧,法式奶油泡芙,广式月饼,半熟芝士制作,新烘焙蛋糕纸杯蛋糕制作,新烘焙虎皮蛋糕,罗曼曲奇,酒渍蔓越莓,新烘焙蛋糕创意蛋黄酥西饼制作,新烘焙美式布郞尼制作,流行新品冰皮月饼制作,热门产品法式维酪滋制作,蛋糕胚(海盐爆浆流心蛋糕)制作,全新产品酪香水果蛋卷制作,新烘焙红丝绒蛋糕制作,台式麻薯成品制作,新品维也纳葡挞成品制作

成品造型系列

各式芭比娃娃,卡通汽车蛋糕,独角兽蛋糕(热门),手绘转印蛋糕,巧克力配件及艾素糖蛋糕(热门),水晶洞蛋糕(热门),芝士及巧克力淋面,花篮蛋糕,海洋梦幻造型热门,金色淋面,彩绘油画蛋糕,情趣蛋糕,各式创意场景蛋糕,时下热门造型等

学习各种花卉的造型花卉技术在蛋糕上的布局,所学蛋糕技术的之作,创意新芭比娃娃制作,创意情景蛋糕制作,创意花卉蛋糕,创意生日蛋糕小汽车蛋糕制作,创意卡能蛋糕制作,全新祝寿方式蛋糕制作,创意造型蛋糕制作,创意生日蛋糕彩虹蛋糕制作,创意生日蛋糕卡通蛋糕制作,创意水果蛋糕制作,创意新双层蛋糕制作;新热卖的生日蛋糕巧克力蛋糕制作,创意生日蛋糕黑森林蛋糕制作,创意生日蛋糕裸蛋糕系列成品制作等

韩式裱花蛋糕版块

近几年,韩式裱花蛋糕旋风式迅速风靡亚洲地区,现代人追求健康与养生,而更加健康的奶油霜做到了比植脂奶油更好,更立体的塑形效果,再加入昂贵的进口食用色素

调制出与主题匹配的漂亮色彩,进而达到奇妙的双重口感,毫无悬念的获得更多亚洲人特别是*人的喜爱!

学习店面生日蛋糕实用玫瑰花,生日蛋糕旋转玫瑰系列手法;生日蛋糕实用太阳花;生日蛋糕实用五瓣花;生日蛋糕实用雏菊;开店蛋糕之百合花系列,生日蛋糕康乃馨系列;复习各种生日蛋糕花卉的造型制作手法在蛋糕上的布局摆放;新韩式蛋糕!韩式奶油霜配方制作,韩式蛋糕抹胚;韩式蛋糕苹果花,韩式蛋糕罂栗花,月亮式摆放及成品制作;多肉植物,仙人球,芦荟制作,花卉杯子蛋糕,盆栽蛋糕制作;韩式裱花乒乓菊,毛莨花,花篮花边制作,花篮成品制作;韩式裱花之奥斯丁,铅笔花,3D立体卡通造型及成品;韩式蛋糕雏菊制作,韩式桔梗花制作,花盒蛋糕成品制作;韩式裱花洋玫瑰,芍药花,花环式,山茶花,菟葵花制作;韩式裱花3D刺绣手法,浮雕技巧及制作,成品搭配;韩式裱花豆沙打法,豆沙花卉制作,成品制作;韩式裱花之芭比公主蛋糕服装搭配,成品制作。教授调色配色,让你学会自如搭配款式。

裱花基础类型

奶油打发程度分析及打发技巧,抹胚练习,花纹刮板及三角刮刀的使用方法,手绘转印的制作方法。

抹面系列

直胚抹面,圆胚抹面,心形抹面,方形抹面,异形抹面,双层胚抹面,造型胚修饰等

花式走边类型

贝壳边,扭结边,编花篮,裙边,叶子,奶油球,海螺边,星星,圣安娜花边,麦穗等

花嘴应用类型

不同花嘴的作用及花卉的制作:五瓣花,康乃馨,玫瑰花,山茶花,奥斯汀,小雏菊,赫拉玫瑰 ,薇薇玫瑰 ,腊花, 蜡菊 ,毛茛 ,圣诞玫瑰, 马蹄莲等

韩式花卉类型

勺药,大勺药 ,芍药花苞,牡丹,奥斯汀,新奥斯汀,大丽花  非洲菊 绣球,寒丁子,非洲菊,胡萝卜花,紫丁香,蓝盆花,罂粟花,虞美人,紫罗兰,树叶,帝王花,樱花,绒球,花苞,全包郁金香,花心郁金香,铃兰,菊花 ,牛津轮峰菊等

多肉杯子蛋糕

吉娃娃,观音莲 ,山地玫瑰,千佛手,银冠玉,仙人球丸

法式西点慕斯版块

课程亮点:

一,完整的理论体系

1, 0基础认识设备原料饼底及蛋糕胚的应用,

2, 多种淋面应用,例如:淋面技巧,不同质地淋面的处理,巧克力淋面的运用。

3, 各类慕斯的学习:水果风味,奶酪风味,轻盈口感做法,打发甘纳许。

二,基础配方混搭原则多重可能性

甜点时尚一直在变;但对懂的人,不过是基本技法的新应用。本课程重在教基本技法;以及应用基本技法设计出品。甚至一些反常规,但很简单又美味的应用。

如:我们把泡芙做成了蛋糕胚,获得了比戚风还细腻的质感;把达克瓦兹夹樱桃酱,做成饼干,脆而满满杏仁香,意料之外的美味。

三,新增毕业作品配方独立研发

考试是杜仁杰烘焙学校对教学团队的自我检验,敢考是出于自信。而对学生,也是一次重要的历练。限定时间内完成限定产品,有助于帮助学员提升其组织,出品,效率,团队配合,清洁等方面的意识;也让大家清醒认知,自己的学习成果和有待提高之处。既建立信心,又不能盲目自大。

四,更少色素,无额外添加

尽可能减少了色素的应用,除了马卡龙和淋面,产品所有颜色来自于食材本身。以及巧克力装饰,也都是食材原色。

几乎没有用到添加剂,除了部分食材本身自带的微量,如奶油,巧克力等。

五,本土食材绝妙运用

关于食材,例如包装类奶油,果泥,巧克力,我们坚定推荐,使用法国的好品牌。但本土的上乘食材,采购方便,成本可控,也可大范围用于甜点中。黑芝麻,枸杞,橘子,红薯,黑糖,香蕉等食材的帮助,本土食材单价亲民,但被设计出了堪称完美的配方。

六,学员终生扶持

学不会可以预约下一期重新再学到会为止,杜仁杰烘焙学校承诺中途不收任何费用,专注品质,圆烘焙梦,毕业后课程更新,老学员可以免费回校旁听,课程配方以及新技巧会以年计分四个季度更新教材会在学员群分享,终生享受优质待遇

【学习红人单品列举】

1,马卡龙 

课程教授4种口味的马卡龙,覆盆子,香茅,凤梨,百香果。法式西点佳代表马卡龙,不会做马卡龙就不是一个合格的西点师傅。

2,粉色天鹅 

如果你看到这款甜点就会发现,法国人的浪漫细胞是多么强大,把一个甜点做成天鹅,这种烂漫你要享受一下吗?

3,柠檬乳酪 

芝士的醇香搭配柠檬酱交织着半流心的芒果酱酸爽有度,果味裹挟着香甜酱,形成味觉上的均衡,带来幸福的体验。

4, 宇治抹茶 

清新的装饰无愧于Ta了,抹茶,茶道来源*,而抹茶的精髓得到了日本的专注,细心研磨抛光得到精华部分,这款作品来自日本大师之手创造

5, 清新午茶 

温和质朴的颜值纯正味道的法甜凤梨碰撞着四季春冷泡茶的工艺,永远都不过时的风格,一直都是Chef主厨的作风,当跳跳糖遇到舌头的时候感觉舌头在跳舞,类似过年的鞭炮一样,永远都在骚动加喜悦,等Chef为你揭秘吧。

6, 简约椰子 

考验甜点基础的高颜值甜品,结合了很多法式甜点基本的功底,基本功往往考验功力,将简单的东西做到,便是另一种经典。

7, 开心一刻

动人的旋律除了爱情里的甜言蜜语,你侬我侬,外表开心果蛋糕围边保护着内心夹层,甜的莫过于开心一刻产品了,一口甜蜜一口爱恋,像极了爱情,如果你问我爱情是什么?我会告诉你,来一口开心果口味的西点就找到答案了,

8,早晨 

芒果口味搭配黄柠檬,如果你喜欢方形的甜点那么我们就一起探索方形甜点的情有独钟吧

9,清风 

简单的装饰,清晰的口味,是国人喜欢的味道了,这款产品是日本大师和泉光一店内有售的产品,不用去日本在杜仁杰烘焙就能吃到啦

10, 女皇 

高贵,简约,红红的身段,加上头顶着一顶帽子,像极了女皇,所有的艳丽颜色来着覆盆子新鲜水果颜色,不额外添加。

11, 凤梨百香果珍珠 

螺旋纹的巧克力装饰,配搭凤梨百香果,酸甜适中,是mof大师Philippe,Rigollot得意之作,蚊香大师,螺旋之作。

12,提拉米苏

咖啡的浓香,与甜度都恰到好处,吸饱了咖啡液的手指饼,呈现丰富味觉层次,提拉米苏的含义爱我就"带我走"

13,蟠桃 

说到蟠桃,你有没有想到西点也可以直接做成蟠桃?火产品之一,仿真柠檬西点作品的继承裹面手法技巧制作

14,香柚小青蛙

生姜搭配柚子夹心,柚子口味清爽的奶油,吃上一口可以让你忘记所有的烦恼,独特的造型,可以千变万化制作更多的造型

15,仿真芒果 

能把芒果口味的慕斯做成芒果形状那也是很棒的,采用裹面手法再加上喷面技巧,产品做出来可以以假乱真,这个巧夺天工之作来杜仁杰烘焙会出在你手中实现

16,柠檬杏仁磅蛋糕 

磅蛋糕?这款磅蛋糕很经典,运用当地食材为其装点,结合浅浅的柠檬香。经典的磅蛋糕,也具有了时髦的小特点。

17,马鞭草塔派

塔派是西点师必要学的一门技巧,经典的产品不是所有人都能制作出经典的味道,马鞭草香料结合当季水果芳香,如果你喜欢马鞭草的香味我们的故事就开始。

18,长管创意蛋糕(淋面)

独特的淋面,高端简约的装饰,特制模具,这样的产品,专属你拥有,交错的淋面异想天开的手法突破了传统的制作,革新了人们对法式西点的看法

19,千层酥拿破仑 

拿破仑千层,仅仅5cm的酥皮里面就含有128层的数量,这个就是西点师的灵魂之作,不仅仅要求对面皮讲究,油心也特别讲究

20,啊拉比卡 

采用原产地啊拉比卡精选咖啡豆,制作成一款轻奶油咖啡口味西点,圆润的球点,加上靓丽的喷面,超有食欲

21,鼓型淋面大蛋糕

对于淋面我们可以做出不同颜色的淋面,很多人问淋面蛋糕为什么可以照得了镜子?我觉得细节可以打败一切

22瞳孔淋面大蛋糕 

瞳孔淋面蛋糕我觉得是有学问了交错的淋面结合转动的手法,让淋面不单单是一种颜色,呈现出多姿多彩的颜色

23,糖心蛋(盘饰)

生活水平越来越高,我们的甜点不再是解决温饱的年代了,我们的甜点是有价值的,高端上档次的。

24,凤梨香提(盆饰)

盆饰甜点高境界是简而不失色彩,大大的盆子装载着小小的灵魂,那么这个小小的灵魂就是要花费甜点师傅毕生的心血来酿造

25,手工巧克力(4种口味)

从巧克力调温,倒模,调内陷,封模,出模,每一个细节都要非常非常注意,好的巧克力会说话

26,巧克力配件

可可脂调温理论知识外,我们会做出8款以上的配件,一通百通。

提拉米苏:杏仁蛋糕胚,慕斯科,脆脆饼底,咖啡酒水,装饰技巧;

意式马卡龙:马卡龙外壳,星空马卡龙,巧克力馅,抹茶馅,咖啡馅,玫瑰奶酪馅,树莓馅,百香果馅,装饰技巧;

温情巧克力:法式巧克力蛋糕,芒果夹层,蛋糕柚香慕斯(夹心),巧克力饼底,温情巧克力慕斯,榛果淋面,淋面技巧。

仿真水果柠檬慕斯:柠檬夹心,仿真水果慕斯,涂层巧克力,组装成型;

紫蓝莓布兰科:香草蛋糕,蓝莓夹层,紫蓝莓慕斯,豹纹镜面淋面技巧;

闪电泡芙:酥皮,香草吉士酱,闪电泡芙面团,及其装饰;

挞派:甜味杏仁酥面,香草卡仕达。

芒果列车:香草蛋糕,芒果啫喱,芒果慕斯,闪亮镜面,大理石淋面技巧;

格雷伯爵:法式巧克力蛋糕,树梅夹层,伯爵红茶,慕斯喷砂技巧;

歌剧院:巧克力夹层,咖啡酒水,巧克力奶油夹层,杏仁蛋糕胚及其装饰。

巴黎街头的挚爱:草莓啫喱,香草蛋糕,马达加斯加香草布里,饼干面团,黑色镜面酱,巴黎街头草莓慕斯;

完美爱神:香草蛋糕,樱桃啫喱,爱神酸奶慕斯,榛果芝士,抹茶芝士;

一抹微笑抹茶慕斯:巧克力夹层,抹茶喷砂,日式抹茶蛋糕,日本宇治抹茶慕斯,各类巧克力配件制作蛋白糖制作,黑色镜面淋面,法西点的装饰。

杜仁杰老师用心把实战实的核心产品和技术毫不保留的传授给他的每个学员,希望每个学员能够学到更多好吃,好看,好卖,有特色经的起市场检验的产品。为了保证学员学习质量我们采用小班制,手把手和你一起产品示范,操作,讲解,保证你在课程安排时间反复练习,反复操作熟练全部所学技术,确保你开店后,产品技术万无一失。

学校在各大地图上均有官方实名认证地标(百度地图/高德地图/腾讯地图等)

地图搜索:杜仁杰实战烘焙学校即可显示

学校官网:杜仁杰西点蛋糕培训

课程咨询:Durjie[米老师]

新校区地址:杭州市余杭区临平街道木桥浜路226号

【教学提示】:

① 高效课堂精品小班制;② 零基础起步手把手教学;③ 一期学不会,下期免学费续学;④ 免费技术指导!⑤ 教学产品均按实体门店标准输出,每天学习效果以真正掌握核心技术成果为导向。产品技术,学员口碑见证!

重金打造现代化课堂教学设备先进、齐全,签订正式学习协议,保障每个学员合法权益;重实操、毕业可上岗,名店标准实战教学,5%理念+95%实操;专业售后服务体系,学员毕业后、可获得返校课堂免费复训与全套技术支持,以上内容来自杜仁杰西点蛋糕培训官方网站。