班目名称 :厨师班课程

场地和设备 拥有达200平方米的专门实习场地，按星级酒店厨房环境设置，并特别配置了教学实习需要的示范操作场地，使学员能更清楚、直接地观看导师的实操示范。
教学实习菜式:

包括 1 粉、面、饭:干炒牛河、星洲炒米粉、肉碎咸菜蒸陈村粉
2 肉丝炒面、豉油皇炒面、三丝炒面、干烧伊面
3 广州炒饭、西炒饭、咸鱼鸡粒炒饭
4 总结菜式
5 烹调法“蒸” :清蒸滑鸡、蒸蒜香骨、蒜茸粉丝蒸扇贝
6 雪菜蒸肉饼、豉汁蒸钳鱼、豉汁蒸蟠龙鳝
7 烹调法“炒”: 五彩鸡丁，韭皇炒鸡丝、豉椒牛柳
8 起生鱼、鲜笋炒生鱼片、菜软炒鱼卷
9 起全鸡（鸭）、凉瓜炒鸭片、时菜炒鸡杂
10 鲜菇虾丸、鲜菇鱼丸、紫金牛柳丝
11 大良炒牛奶、九皇炒蛋、炒黄埔蛋
12 总结菜式
13 烹调法“泡”: 油泡太牢花、油泡双花、油泡鲜鱿
14 酱爆鸡球、汤泡虾丸、泡泡鱼滑
15 烹调法“焖”: 咖喱焖鸡 冬瓜焖田鸡、生焖大鱼头
16 红烧蒜子焖钳鱼、蚝油焖鸡、萝卜焖鱼饼
17 豉汁南瓜焖鸭、鱼香茄子、蒜子焖草鱼
18 烹调法“扒”: 鲜菇扒菜胆、四宝扒菜胆、鲜虾琼山豆腐
19 烹调法“炸”: 酥炸法:香菠咕噜肉、菊花鱼、五柳松子鱼
20 吉列炸法:吉列鱼块、海鲜沙律卷、山竹海鲜盒
21 脆皮炸法:红烧乳鸽、脆皮鸡、五柳双飞鱼扒
22 脆浆炸法:炸牛奶、炸什菜、脆炸直虾
23 生炸法:生炸鸡中亦、生炸乳鸽、香麻鱼块
24 总结菜式
25 烹调法:“煎”: 鱼片煎蛋、凉瓜煎蛋、煎芙蓉蛋
26 果汁煎猪扒、煎封鲳鱼、煎鸭脯
27 茄汁牛肉饼、香麻鱼脯、香麻鸡脯
28 煎酿鲮鱼、煎酿凉瓜、煎酿椒子
29 烹调法“焗”: 瑞士焗排骨、香柠焗肉排、正式盐焗鸡
30 烹调法“煀”:蒜子煀白鳝、姜蒜煀福寿鱼、煀水鱼
31 总结菜式
32 烹调法:“浸”:油浸生鱼、汤浸鲩鱼脯、姜葱白切鸡
33 自选品种自购回校复习，学员自评，选举冠军菜式。

学时:一个半月 原价2180元  随报随学 免费食宿
 
 
教学特点: 理论和实操并重，天天实操，菜式多，实用性强，适合各酒楼厨房各岗位就业

导师:刘敬元 ★*职业技能高级考评员，*烹饪大师，中式烹调高级技师。从事烹饪工作20多年，具有丰富的实际操作和餐饮管理经验 ★擅长粤菜、川菜、湘菜、小食、拉面、韩国料理、印度薄饼、港式茶餐厅、专业雕花、素菜、各类铁板烧,烤肉烹制；现担任我校高级烹饪讲师 

学时:一个半月