班目名称: 西餐班课程

场地和设备: 设有专业独立实操室，拥有扒炉、煎炸炉、炸炉、多士炉、烘炉、晒炉、烧烤炉等大型工具及其他专业工具一批，令学员仿似置身在西餐厨房的环境中学习，更利于吸收知识。

教学实习菜式包括:

 1  理论:头盘的认识及制作。实操:大虾班戟鱼子、烟肉白菌焗元贝、芝士白汁焗带子
2  理论:冷盘汁酱的制作。  实操:文尼汁、千岛汁、他他汁、咯嗲汁
3  理论:沙律的认识。      实操:大虾苹果沙律、夏威夷鸡沙律、德国薯仔沙律
4  理论:基础汤的种类。    实操:牛清汤、罗宋汤、忌廉汤
5  理论:配菜的认识。      实操:七打薯榄、青瓜榄、土豆泥、土豆饼
6  理论:热汁的应用及制作。实操:烧汁（布朗沙司）、黑椒汁、红酒汁
7  理论:烩的烹调手法。   实操:日式酱烧鸭、红酒烩鸡
8  理论:烩的烹调手法。   实操:红粉烩牛肉、椰汁鸡块（或葡萄鸡）
9  理论:香草的认识及肉类的腌制。 实操:腌牛柳、腌猪柳、煎猪扒
10 理论:扒类的烹调手法。 实操:煎牛扒、香草鸡扒
11 理论:西式美食的制作。 实操:羊扒堡云苏、土耳其羊排
12 理论:烤与焗的技术特点。实操:金莎烧排骨、烧猪柳
13 理论:特色菜的制作 实操:红酒牛肉鲜菌卷、佛罗伦萨焗鱼柳
14 理论:炸的烹调手法。   实操:飞达炸鱼柳、黑椒蒜茸鸡翼、炸洋葱圈
15 理论:吉列的认识。     实操:炸醸猪排（芝士香蕉味、苹果味）、俄罗斯鸡卷、茄子吉列
16 理论:咖喱的制作。     实操:咖喱胆、咖喱汁、咖喱鸡
17 理论:沙嗲的应用。     实操:沙嗲炒虾、泰式炒青口、沙嗲鸡肉串
18 理论:海鲜烹饪的手法。 实操:地中海煎鱼柳、百里香鲈鱼、海鲜焗饭
19 理论:简述各国的烹调风格。实操:西班牙蛋卷、红粉鸡丝意粉
20 理论:牛肉免治的制作。 实操:肉酱、肉酱焗意大利粉
21 理论:汉堡的认识。 实操:牛肉汉堡扒、猪柳汉堡
22 理论:奶酪的基本认识。 实操:番茄汁、米兰披萨
23 理论:意粉的制作。 实操:西班牙海鲜通粉、花甲白汁忌廉烩意粉、茄汁蝴蝶粉
24 理论:美食精选。       实操:日式蔬菜天妇罗、越南蔗虾、香草牛油的制作
25 理论:西式小食的制作。 实操:咖喱角、牛肉串烧、蒜香包、烟肉茄子卷
26 理论:饭、粉类的操作。 实操:印尼炒饭、黑椒牛柳丝意大利粉、星洲炒米粉
27 理论:三文治的制作。   实操:扒芝士火腿三文治、西多士、吞拿鱼三文治
28 理论:甜品。          实操:焦糖吉士旦、芒果布旬、窝夫饼
29 考试前复习
30 考试

学时:一个半月随报随学 免费食宿
 
教学特点 重视各类营养成分的搭配组合；选料精细、用料广泛；讲究调味、注重色泽；工艺严谨、器皿讲究
导师 陈小忠 ★*职业技能高级考评员，西式烹调高级技师，资深高级西式烹调师，现任星级酒店西式烹饪主管，从事西餐工作十多年，具有丰富的实践经验 ★擅长西餐烹制作，现任我校高级西式烹饪讲师 

学时: 一个半月

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