班目名称 烧腊班课程

场地和设备 拥有达200平方米的专门实习场地，按星级酒店厨房环境设置，并特别配置了教学实习需要的示范操作场地，使学员能更清楚、直接地观看导师的实操示范。

教学实习菜式包括:

 1  理论:广东烧卤的发展史；鹅、鸭的种类及特征烧卤的用具及使用，腌料的配制
2  实操:脆皮烧鹅、鸭
3  理论:烧乳猪、蚝油凤爪、蜜汁叉烧、排骨
4  实操:烧乳猪、蚝油凤爪
5  实操:脆皮烧鸭
6  理论:烧鸡翼、红烧乳鸽、脆皮大肠、烧肉、白云猪手、凤爪
7  实操:蜜汁叉烧、烧鸡翼、排骨
8  实操:烧肉、白云凤爪、
9  实操:蜜汁叉烧、排骨
10 理论:卤水的种类用料及配制，卤水食品的制作及使用保管
11 实操:卤水猪肚、冷水猪肚、红烧乳鸽、脆皮大肠
12 理论:传统盐焗鸡、东江盐焗鸡、白切鸡、桶子油鸡、客家咸鸡、凤眼肝、薰鱼
13 实操:白切鸡、东江盐焗鸡、桶子油鸡
14 实操:白切鸡、东江盐焗鸡
15 实操:油鸡、凤眼肝、薰鱼
16 理论:片皮鸭、琵琶鸭、蒜香鸡、桂花扎、鸭扎
17 实操:片皮鸭、琵琶鸭、
18 实操:琵琶鸭、蒜香鸡
19 理论:考试前理论复习
20 实操:复习实操
21 考试

学时:一个月 原价2080元  随报随学 免费食宿
 
教学特点 粤菜中独具风味的食品，烧烤以肉香、皮脆、味美、色鲜著称，卤浸则甘香、鲜甜、皮爽、嫩滑；买来即食，既方便又省时

导师 :华建辉 ★*职业技能高级考评员，高级烹调技师、高级烧腊师，*优秀厨师、广东烹饪名师、在星级酒店任烧腊部主厨 ★擅长烧腊，现任我校高级讲师 

学时: 一个月

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