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项目背景

 

    肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，*陕西省传统特色食物之一。2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是肉夹于馍。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。

 

    据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是:选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。

 

 

培训内容 

 

培训内容 ★腊汁肉制作★白吉馍制作★西安肉夹馍制作★菜夹馍★铁板里脊制作★里脊肉夹馍★五香烤肉夹馍★麻辣烤肉夹馍★孜然羊肉夹馍★咖喱鸡肉夹馍★奥尔良烤肉夹馍  培训费用 1380元 包教包会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般3-5天左右可完全掌握。 培训内容 1.发面的配比技术和和面手法
2.所用多种调味料认识及性能
3.秘制肉馅配方及实际动手操作
4.肉夹馍制作全流程及制饼技巧
5.肉夹馍制作设备使用维护及采购信息
6.各种调料的认识及采购信息
7.店面选址及经营管理技巧 优惠酬宾 加学:★卤肉卷饼★土耳其烤肉★锅盔★手抓饼★鸡蛋灌饼等项目，总价打8-9折另送一项；也可学二送二、学三送三。