课程咨询电话:0、钟老师:
凉菜，即凉拌菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。凉菜品种多，凉拌的东西也多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃,它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。 凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为*烹饪文化中的一项重要内容，推动着*烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。 项目介绍》培训内容 1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别； 2.优质荤食，素食食材的筛选以及处理； 3.秘制卤汁，辣椒油等一系列调料的制作方式； 4.熟食，冷食各种处理方法； 5.熟食冷食各自不同的冷处理； 6.凉菜刀工的学习； 7.原料采购、存放、保鲜技术；8.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。
