HACCP-危害分析和关键控制点，是用来控制食品安全危害的一种技术，是一种重要的食品安全生产管理体系。HACCP是预防性的食品安全控制体系，涉及从水中到餐桌、从养殖场到餐桌全过程安全卫生危害预防控制，它要对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析，确定预防措施，重在预防危害发生。
　　HACCP是建立在GMP（良好操作规范）、SSOP（食品卫生标准操作程序）基础上的预防体系，有较强的针对性。
　　HACCP的实施依赖于质量管理体系（如ISO9000系列），具有科学性、可操作性、易验证性，但不是零风险，不能保证消除所有的危害。